Espuma vanille-citron du chef Sébastien Bouillet – Soirée Suze Chocolat

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Merci à toute l’équipe Geek & Food,à Quentin pour cette belle soirée découverte de la Suze et ses différentes recettes de sucrées.
Le Chef lyonnais Sébastien Bouillet y participait et j’ai eu la chance d’assister à la préparation de son espuma vanille-citron, et bien sûr d’y goûter.

Préparation

  1.  Coupez une gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélevez les petites graines parfumées. Mettez-les dans un récipient.
  2. Faites bouillir 100g de crème liquide. Ajoutez-y les graines de vanille et le zeste d’un citron non traité.
  3. Ensuite, cassez les carrés d’une tablette de 200g de chocolat blanc et mettez-les dans un saladier. Versez dessus la crème parfumée, en vous aidant d’une petite passoire pour la lisser.
  4. Mélangez bien grâce à une maryse et ajoutez 200g de lait et 200g de crème liquide. Mettez le tout au frigo pendant 1h.
  5. Enfin, versez la préparation dans un siphon chargé de 2 cartouches et secouez.
  6. Dressez le tout par dessus votre recette de Suze chocolat !

Risotto de potimarron, chataigne, poireaux et chèvre

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Un risotto, mon plat de prédilection l’automne, gorgé de saveurs, crémeux et rassurant. Il est en harmonie parfaite avec la saison, grâce au potimarron et les châtaignes. Le potimarron est plus fondant que la potiron et son léger goût de marron se marie bien au fromage de chèvre et à la sauge avec laquelle il est préparé.

Le risotto se prépare en même temps que la poêlée de poireaux aux châtaignes et chèvre. Les deux se réunissent dans votre assiette et permettent ainsi que la saveur de chèvre ne prédomine pas l’ensemble.

L’ensemble est très goûteux tout est restant délicat avec une texture équilibrée.

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Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 poignets (200 gr) de riz à risotto (arborio ou carnaroli) – J’utilise un riz rond 1/2 complet Bio.
  • 150 g de pulpe de potimarron crue coupée en dés
  • 5 feuilles de sauge
  • ½ échalote émincée ou petit oignon
  • 350-400 g de bouillon végétal bouillant
  • 1 gros poireau
  • 100 gr de châtaignes crues
  • 100 gr fromage de chèvre un peu affiné
  • 10 g d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation

  • Couper le poireau en fine julienne
  • Couper les châtaignes petits morceaux
  • Emietter le fromage de chèvre
  • Dans une poêle, faire revenir l’huile d’olive avec l’échalote.
  • Ajouter les dés de potimarron, la sauge et mélanger.
  • Faire revenir à feu moyen et à couvert, durant 3 min
  • Ajouter le riz, mélanger dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il soit translucide et nacré.
  • Verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l’absorption de la précédente tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
  • Cuire pendant 17-18 minutes environ.
  • Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à coeur
  • Pendant, faire revenir le poireau, à feu moyen et à couvert, durant 3 min – Réserver
  • Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et faire cuire les châtaignes, toujours, à feu moyen et à couvert, durant 3 min – Réserver
  • A la fin de la cuisson des châtaignes, réunir dans la poêle le chèvre, les poireaux et les châtaignes.
  • Faire cuire en remuant 1 min
  • Servir sans attendre, d’abord le risotto et déposer au centre le mélange de poireaux/chèvre et châtaignes
  • Déguster sans tarder

Pâtes à la crème de potimarron et feta

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C’est la fin de la semaine, il me faut un recette vide placard et comme c’est toujours la saison des courges et potirons, voici une recette de pâtes crémeuses, pleines de saveurs et vite prêtes.
On peut utiliser une courge ou un potimarron, ils apportent une douceur au plat, avec une texture fondante et une pointe de goût de marron. Pour le contraste, j’ai utilisé de la feta.
On cuira les pâtes avec le potimarron afin que les pâtes acquirent déjà un peu de l’arôme du potimarron.
Une assiette de pâtes qui permet de finir la semaine agréablement !
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de pâte – penne de préférence – j’adore les pennes 1/2 complètes de Naturalia
  • 200 gr de potimarron ou une petite courge
  • 100 gr de feta
  • 1 oignon émincé

Préparation

  • Laver, évider et couper en gros dés le potimarron
  • Couper la feta en petit dés
  • Porter à ébullition une grande quantité d’eau puis la saler.
  • Cuire les pâtes et le potimarron 2 minutes en moins par rapport au temps indiqué (7 minutes).
  • Égoutter les pâtes et le potimarron – garder un peu d’eau de cuisson des pâtes
  • Réserver les pâtes
  • Ecraser finement le potimarron
  • Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon, à feu moyen durant 2 min
  • Ajouter la purée de potimarron et la feta
  • Ajouter un peu d’eau de cuisson (1 cas) si le melange n’est pas assez liquide
  • Remuer et faire fondre la feta
  • Plonger, dans la crème de potimarron, les pâtes
  • Servir immédiatement

Curry de Tofu et aux épinards

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Aujourd’hui, ce ne sera pas un plat italien, mais une recette indienne super rapide, facile et tellement délicieux.

Vous avez encore des doutes concernant les qualités gustatives du tofu ? Vous trouvez ça fade ? He bien, il suffit de l’apprivoiser et de le marier  aux épices que vous aimez. C’est une véritable « éponge »à saveurs, le tofu est vraiment étonnant !

Comme tout curry, on commence par faire chauffer les épices afin qu’elles libèrent la quintessence de leurs arômes. puis la cuisson des différents ingrédients va se faire rapidement mais toujours à couverts, il faut éviter que le curry ne se dessèche. Enfin, la touche final est apportée par le Garam Massala, ce mélange d’épices torréfiés, doit être utilisé lorsque la cuisson du curry est terminé.

Je recommande de servir mon délicieux curry avec un riz basmati et du pain naan.

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Durée de préparation: 15 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon coupé en dés
  • c. à café de gingembre frais râpé
  • c. à café de curcuma
  • 2 c.à café de graines de cumin
  • 2 c.à café de Garam Massala
  • 1 tasse de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
  • 500 gr de tofu ferme, coupé en dés – j’achète le mien sous la marque Naturalia
  • 4 tomates 
  • 500 gr d’épinards

Préparation :

  • Emincer l’oignon et l’ail
  • Couper en petits dés le tofu
  • Couper en 8 les tomates – en gros morceaux
  • Couper les épinards en lamelles
  • Dans une poêle, faire revenir, à l’huile d’olive, les graines de cumin et le curcuma, pendant 1 min à feu moyen
  • Ajouter l’oignon et l’ail et les faire blondir 2 min
  • Verser ensuite les tomates, le tofu et les poix chiches – laisser cuire à couvert 3 min
  • Puis ajouter les épinards et terminer la cuisson, à couvert, feu moyen , pendant 5 min, en remuant
  • A la fin de la cuisson, verser le Garam Massala sur le curry et bien mélanger
  • servir avec un riz basmati et du pain naan.

Currys Faciles – mon livre fétiche de recettes de cuisine indienne

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Bonsoir

Je vous recommande ce livre de recette de currys : 100 recettes de currys aux légumes, à la viande ou au poisson pour découvrir ou redécouvrir les saveurs de la cuisine indienne. Toutes les recettes ne nécessitent pas d’ingrédients difficiles à trouver et sont très rapides à préparer.

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je participe aux Golden Blog Awards, votez pour mon blog !!!

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Bonsoir,

Cette année, je participe aux Golden Blog Awards qui récompensent pour la 5ème année consécutive les meilleurs blogs pour leur talent et leur passion dans plus de 20 catégories.

A l’occasion de cette édition anniversaire, votez pour mon blog sur le site: http://www.golden-blog-awards.fr. Il est référencé dans la catégorie Gastronomie.

La remise des prix aura lieu le 12 novembre 2014 dans les salons de l’Hôtel de Ville de Paris et en direct sur le web.

Merci d’avance à tous et rendez-vous le 12 Novembre !!

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Gnocchis de châtaignes au pesto de basilic

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Les gnocchi reviennent aussi en automne. Voici donc des tous petits gnocchis base de chataîgnes uniquement,  avec un goût rustique. Is sont extrêmement faciles à cuisiner et il faut les préparer au dernier moment. Pour les accompagner, j’ai choisi un pesto. Il apporte une belle note fraîche, végétale au goût délicat et fondant de la chataîgne.

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Préparation

  • 250 g de chataîgnes cuites (même en boîte ou bocal)
  • 50 g de farine complète
  • 40 feuilles de basilic (½ bouquet) lavées et essuyées
  • 30 g de pignons,
  • 20 g de parmesan (+ pour servir),
  • une pincée de noix de muscade
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  • Faire bouillir de l’eau dans un faitout et la saler
  • Préparer le pesto: passer rapidement au mixeur le basilic, les pignons, l’huile et ajouter le fromage en dernier. Saler et poivrer. Couvrir et mettre de côté
  • Passer rapidement au mixer les chataignes avec la farine, la noix de muscade et 2-3 cs d’eau froide.
  • Travailler sur un plat de travail cette pâte afin quelle devienne homogène et compacte (ni trop sèche ni collante).
  • Eventuellement rajouter un peu d’eau ou de farine.
  • Former une boule, couper une tranche puis la rouler afin d’obtenir un cylindre d’un cm de diamètre.
  • Couper en morceaux rectangulaires
  • Continuer avec le reste de pâte.
  • Verser les gnocchi dans l’eau bouillante, attendre qu’ils reviennent à la surface et laisser cuire encore 2-3 minutes.
  • Diluer le pesto avec 2-3 cs d’eau de cuisson des gnocchi.
  • Egoutter ces derniers avec une écumoire et les assaisonner avec le pesto.
  • Poivrer et servir de suite avec du parmesan et un peu d’huile d’olive.