spaghettis au pesto au persil et aux câpres

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Quand on est pressé le pesto, cette merveilleuse recette, toute simple, vient à notre rescousse. Il existe plusieurs variantes de pesto, avec des pignons mais aussi des noix ou des amandes pour le pesto à la Trapanese, l’ajout ou pas de fromage ou d’ail et enfin de basilic, de persil, de fanes de légumes comme ceux de céleri ou de roquette(c’est mon côté végétarien!) ou de poivrons pour le pesto rouge.
Aujourd’hui je vous propose une version de pesto de persil, il apporte une belle note fraîche, végétale au goût délicat.
Avec lui les pignons sont magnifiés… et il suffit de bonnes pâtes (courtes ou longues comme vous préférez – j’utilise des pâtes 1/2 complètes) pour se régaler en quelques minutes.
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Ingrédients pour un pot de peso
  • 100 gr de persil frais (plat de préférence)
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 50 gr de pignons de pin
  • 2 cas de câpres
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 300 gr de spaghettis (j’utilise des pâtes 1/2 complètes)

Préparation :

  • Faire griller légèrement les pignons dans une poêle, sans matière grasse, à feu moyen, 5 min
  • Dans un robot mixer, mettre :
    • le persil entier, avec les tiges
    • le parmesan
    • les pignons
  • Mixer une première fois puis versez un filet d’huile d’olive et mixer de nouveau.
  • Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau
  • les égoutter en réservant un peu d’au de cuisson des pâtes
  • Faire chauffer une poêle sans matière grasse
  • Y verser 6 cuillères à soupe de pesto dans une poêle, le délayer avec 1/2 verre d’eau de cuisson des pâtes
  • Ajouter les pâtes et mélanger jusqu’à ce que le pesto enrobe bien les pâtes
  • Servir aussitôt

 

Les petits plus :

– Remplacez la poudre d’amande par des noisettes pour un pesto plus doux et plus discret
– Conservez le pesto au frais dans un pot hermétique (pour une durée d’une semaine)
– Réalisez cette recette avec de la roquette.
– Ce pesto ce déguste avec toutes sortes de petits plats : oeufs brouillés minute, pastas, cakes, financiers salés, risottos, pizzas ou poissons grillés

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Pennes au Thon Frais et Tomates Cerise

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Encore une recette de pâtes…très, très vite faite, aux saveurs du sud de l’Italie, de Sicile plus précisément.
Le poisson bleu comme le thon, est un poisson profondément ancré dans la tradition méditerranéenne et en particulier sicilienne.
Le grand secret de ce plat simple est, mise à part l’excellence des matières premières, de terminer la cuisson des pâtes avec les ingrédients en mélangeant rapidement avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. De cette manière on amalgame aux pâtes, tous les sucs des ingrédients cuits auparavant. Attention, à ce que le thon ne cuise pas trop. C’est un plat minute et là réside son charme.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 400 gr de pâtes par personne
  • 400 gr de dés de thon frais par personne
  • 5 tomates cerises par personne
  • 2 courgettes
  • 2 gousses d’ail par personne
  • Huile d’olive
  • Basilic ciselé
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  • Mettre un grand volume d’eau salée à chauffer.
  • Détailler le thon en cube pas trop gros
  • Détailler les courgettes en petits dés
  • Couper les tomates cerises en deux
  • Les faire revenir dans une poêle, à huile d’olive, feu moyen.
  • Les courgettes doivent être légèrement grillées – Les réserver
  • Dans la même poêle, faire revenir les dés de thon dans une poêle avec de l’huile d’olive.
  • Lorsqu’ils sont dorés sur toutes les faces, les réserver. Attention, ça va très vite, il ne faut pas que le thon devient sec.
  • Ajouter de l’huile d’olive et faire revenir l’ail et les tomates cerises.
  • Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et penser à conserver l’eau de cuisson
  • Ajouter les pâtes dans la poêle, puis le thon.
  • Verser un peu de jus de cuisson (2 cas) pour que le suc de cuisson s’amalgame aux pâtes
  • Saler et poivrer,
  • parsemer de basilic ciselé
  • Servir aussitôt.

Curry végétarien aux patates douces, ananas et noix de coco

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Partez en Inde le temps d’un repas en cuisinant à la maison ce délicieux curry indien, si facile à préparer et si rapide, 20 min suffisent !!.

Cette fois, c’est une version végétarienne que j’ai préparée.

J’aime les curry végétariens car ce sont des plats parfaitement équilibrés : C’est bon pour la santé de mélanger les légumes (haricots, patate), les légumineuses (poix chiches), les oléagineux (noix de cajou) et les céréales (le riz).

Mais ce que j’adore avec ce curry, c’est son côté gourmand et très fruité, apportées par l’ananas et la noix de coco, et le fait qu’il mijote presque tout seul et que vous pouvez le préparer à l’avance.

Il se déguste avec du riz basmati.

 

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Durée de préparation: 20 min

ingrédients

  • 1/2 cac de graines de cumin
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de poivre noir
  • 1 piment sec
  • 1 zeste de 1/2 citron
  • 1/2 cac de curcuma
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon jaune
  • 1/2 cac de galanga ou de gingembre
  • 1 pomme de terre douce
  • 2 grosses poignets de haricots verts
  • 1/2 ananas ou 1 petit boite
  • 40 cl de lait de coco
  • 200 gr de pois chiches
  • 200 gr de pulpe de tomate
  • 10 cas de noix de cajou

Préparation

  • Faire tremper le piment pendant 5 min
  • Dans une poêle chaude, faire griller les graines de cumin, le poivre noir et le coriandre pendant 1 ou 2 min
  • Oter du feu, placer les épices grillées dans un mortier ou un mixer
  • Les réduire en poudre
  • ajouter dans le mixer le zeste de citron, l’échalote, le piment, le curcuma et le galanga
  • réserver la pâte à curry
  • Découper l’ananas et la patate douce en cubes
  • Hacher l’oignon,
  • Dans la poêle, blondir l’oignon à l’huile d’olive
  • Incorporer la pâte à curry préparée ci-dessus
  • bien remuer
  • ajouter le lait de coco, la pulpe de tomate et l’ananas
  • faire revenir à feu moyen et à couvert 2 min
  • Ajouter la patate douce et les haricots verts
  • Cuire durant 5 min, à feu moyen et à couvert
  • Ajouter les noix de cajou, bien remuer
  • Cuire durant 7 min, à feu moyen et à couvert
  • Servir avec du riz.

spaghetti épicés aux aubergines

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Encore une recette de pâte !!! Eh oui je ne m’en lasse jamais, une plaisanterie affirme qu’il est possible de manger des pâtes tous les jours pendant plus d’une année sans jamais manger deux fois la même chose : je compte plus de 60 recettes sur mon blog !!

Aujourd’hui, une recette 100 % légumes avec un peu de fromage (du parmesan, bien sûr !). Aujourd’hui enfin, je vous donne une version de la mythique pasta alla Norma, parfaite en cette saison où les aubergines sont encore très bonnes. A mon goût, ce plat figure parmi les meilleures pâtes italiennes classiques et de surcroît siciliennes (de Catane).

076Ingrédient
  • 2 aubergines
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 cac d’éclat de piment
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cas d’origan sec
  • 2 cas de persil ciselé
  • qq feuilles de basilic
  • 1 boule de mozzarella
  • huile d’olive
  • 400 gr de pulpe de tomate
  • 1 cac de sucre en poudre
  • 1 cac de vinaigre basalmique
  • 400 gr de spaghettis
  • 80 gr de parmesan râpé
  • sel, poivre
Préparation
  • Couper les aubergines en dés
  • Peler et émincer les oignons
  • Peler et écraser les gousses d’ail
  • couper la mozzarella en petits dés
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle
  • Y faire dorer les aubergines pendant 5 min à feu moyen, en remuant souvent
  • Les égoutter sur du papier absorbant et réserver
  • Mettre les oignons dans la poêle avec les éclats de piment et l’ail
  • Ajouter si besoin un peu d’huile et laisser cuire à feu moyen
  • Quand les oignons sont transparents, ajouter la pulpe de tomate, l’origan, le persil, le sucre et le vinaigre
  • Laisser frémir pendant 10 min, à découvert
  • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes  al Dente dans un grand volume d’eau puis égoutter
  • Verser les pâtes dans la poêle, incorporer les aubergines et la mozzarella
  • Bien remuer durant 2 min , puis ajouter le basilic et le parmesan râpé
  • Bien remuer et servir aussitôt

frittata broccoli, courgette et mozzarella

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Encore une frittata ! vous pouvez tranquillement vous douter que je suis en train de vider mon frigo. Ce plat se prête à mille variations, il suffit en gros de tout mélanger et de faire cuire au four. Et le dîner est prêt sans même que vous vous en aperceviez.

Pour donner un air italien à l’omelette, j’ai ajouté un reste de broccoli cuit à la vapeur, une courgette sautée et 2 boules de mozarella qui donne un côté crémeux, corsé à l’ensemble. Des saveurs fraîches, vertes et de saison…
Il vous suffit d’avoir des restes de légumes déjà cuits ou de pâtes, dans son frigo…
La frittata se mange aussi bien chaude que froide. Elle est réellement très simple à réaliser et vraiment délicieuse!

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Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 6 oeufs
  • 1/2 verre de lait
  • 2 boules de mozzarella
  • 80 gr de parmesan râpé
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • 1 reste de brocoli cuit à la vapeur (100 gr env)
  • 1 reste de courgette sautée (100 gr env)
Préparation

  • Couper les boules de mozzarella en petits dés
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Battre les oeufs avec le lait, le parmesan.
  • Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
  • Dans un moule allant au four, parsemer le fond de morceaux de légumes et de mozzarella
  • Verser le mélange d’oeufs dessus et saupoudrer d’un peu de parmesan
  • Cuire pendant une vingtaine de minutes.
  • L’omelette doit gonfler et dorer tout en restant encore moelleuse à coeur.
  • Servir tiède ou froid.

Cake au chorizo et aux olives

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Hier, le soleil et le ciel bleu sont réapparus, cela m’a donné envie d’un cake salé moelleux et savoureux, d’inspiration du sud.

Le mariage de saveurs entre le chorizo et les olive , est parfait pour l’apéritif. Le vin blanc, l’huile d’olive et le cumin renforcent la saveur du cake.

Coupé en tranche et décoré de tomates fraîches et de salade, vous aurez une entrée fraîcheur. Servi en petits cubes, sur un pique en bois entre deux tomates cocktails, il remplace à merveille les gâteaux apéros.

Il se congèle très bien, cela permettra de vous dépanner pour un apéritif ou un pique-nique.

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 200 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 chorizo
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Faire préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
  • Retirer la peau du chorizo, en l’entaillant sur toute sa longueur, le couper en tranches puis en quatre.
  • Mettre la farine, la levure et le cumin dans un saladier.
  • Mélanger, ajouter les œufs, incorporer l’huile et le vin, bien mélanger.
  • Couper les olives en deux, le chorizo et les olives à la pâte.
  • Saler et poivrer légèrement.
  • Bien mélanger.
  • Verser le tout dans un moule à cake
  • Faire cuire durant 40 minutes.

Penne au brocoli, asperge et ricotta

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J’adore les pâtes et surtout la facilité qu’ont les italiens à les marier aux légumes de saison. Ici j’ai utilisé des asperges vertes et ce qu’on appelle en France un brocoli, il s’agit en réalité d’un broccolo sicilien.

Pour adoucir le plat, j’ai rajouté de la ricotta donne un côté crémeux. Des saveurs fraîches, vertes et de saison, légèrement citronné grâce à l’association du zeste.

Cette recette trouve son berceau dans le nord d’est de l’Italie, en Piémont et Lombardie. Ce sont de ces régions que proviennent la ricotta et le brocoli.

La véritable Ricotta est un fromage à pâte fraîche fabriqué avec du petit lait de vache ou de brebis qui est élaborée, issu de la fabrication d’autres fromage comme le pecorino, que l’on cuit une seconde fois. J’achète ma ricotta à la cooperative laitière Cisternino, elle arrive tous les jeudis d’Italie. Au même prix qu’au supermarché, elle est d’une saveur incomparable.

018bisIngrédients (pour 4 personnes)

  • 2 gousses d’ail
  • 100 gr de brocoli
  • 100 gr d’asperges vertes
  • 1 citron
  • 50 gr de feuilles de basilic
  • 300 gr de ricotta
  • huile d’olive
  • 200 gr de penne
  • 1 oignon haché
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 2 cas pignons

Préparation

  • Peler et émincer les gousses d’ail
  • Détailler le brocoli en petites fleurettes
  • Couper la partie dures des asperges et détailler en tronçon de 10cm la partie tendre
  • Raper le zeste de citron afin d’obtenir 2 cas de zeste
  • Faire chauffer
  • Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le brocoli et les asperges,  4 minutes.
  • Enlever les légumes de la casserole et réserver, en gardant l’eau
  • Dans l’eau de cuisson des légumes, verser les pâtes et porter à ébullition en remuant fréquemment et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
  • Réserver 1 tasse d’eau de cuisson.
  • Entre-temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail doucement dans l’huile jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  • Saler et poivrer.
  • Égoutter les pâtes
  • Verser les légumes et les pâtes dans la poêle
  • Verser un peu d’eau réservée, la ricotta, les feuilles de basilic, les pignons et le zeste de citron.
  • Bien mélanger jusqu’à évaporation du liquide
  • Servir aussitôt et saupoudrer de parmesan râpé