Curry de poisson aux poivrons

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Encore un curry. Ils sont magiques car si vite préparés, tellement réconfortant et parfaitement équilibrés.

Le mot "curry" est très probablement un anglicisme dérivé du tamoul Kari, qui désigne la préparation des épices destinées à l’assaisonnement. Progressivement, alors que les Anglais passaient en Inde du statut de marchands à celui de colons, c’est devenu un terme générique englobant l’ensemble des plats épicés nappés d’une sauce épaisse.

Après le curry rouge , voici le curry jaune, plus doux et  plus doux, s’accommodant si bien avec le cabillaud.

Ce curry est un peu liquide, léger et aux couleurs pastel. Il est délicieux servi avec un mélange de riz et de lentilles corail, sans oublier les chapatis.

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Ingrédients (Pour 4 personnes)
  • 4 pavés de cabillaud
  • 2 gousse d’ail
  • 1 cac de curcuma
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 tomates
  • 1/2 cac de piment fort en poudre
  • 50 gr de noix de cajou
Préparation
  • Emincer l’oignon et l’ail
  • Couper en petits dés le poivron et les tomates – réserver
  • Découper le filet de cabillaud en gros dés
  • Dans une poêle, à l’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 min à feu moyen
  • Ajouter le curcuma et le piment en poudre
  • faire revenir pendant 1 min
  • Verser les dés de tomates et de poivrons
  • Verser le lait de coco et 20cl d’eau
  • Ajouter les noix de cajou
  • Laisser mijoter durant 10 min
  • Puis faire cuire le cabillaud dans la sauce pendant 5 min, en remuant
  • Saler et poivrer
  • Servir chaud
Pour 4 personnes (5 propoints par pers)
4 pavés de cabillaud
2 CS d’huile
1 oignon
2 poivrons
1 CS de curry
20 cl de lait de cocoFaire revenir l’oignon et les poivrons émincés avec l’huile. Quand les poivrons sont fondants et l’oignon bien transparent, ajouter le lait de coco et le curry. Bien mélanger et poser par dessus les 4 pavés de cabillaud. Laisser mijoter 10 min (penser à retourner le poisson au bout de 5min)
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Pour 4 personnes (5 propoints par pers)
4 pavés de cabillaud
2 CS d’huile
1 oignon
2 poivrons
1 CS de curry
20 cl de lait de cocoFaire revenir l’oignon et les poivrons émincés avec l’huile. Quand les poivrons sont fondants et l’oignon bien transparent, ajouter le lait de coco et le curry. Bien mélanger et poser par dessus les 4 pavés de cabillaud. Laisser mijoter 10 min (penser à retourner le poisson au bout de 5min)
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Curry courgette, noix de cajou et tofu

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La cuisine indienne a toujours le pouvoir de me rappeler de bons souvenirs de vacances. Elle est aussi, souvent très facile à préparer, ce qui est plutôt une bonne nouvelle, lorsque l’on est vendredi, fatigué et que l’on n’a pas envie de rester près de fourneaux.

Cette recette est une variante du Mattar Paneer, une recette végétarienne du nord de l’Inde. Elle provient du magnifique livre Currys Faciles – ed. Larousse. J’ai remplacé le paneer, par du tofu, cela donne un plat très parfumé, crémeux sans être lourd, et délicieux !!! A faire avec des courgettes ou des petits pois frais. Et bien sur à déguster avec des chapatis bien sûr…  ;-)

C’était un plat profondément réconfortant, plein de saveurs et de chaleur, avec des légumes tout doux dans le velours de la sauce tomate aux épices.


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Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 petites courgettes
  • 200g de tofu
  • 60 gr de noix de cajou
  • 4 cm de racine de gingembre
  • 2 oignons rouges
  • 2-3 gousses d’ail
  • 100 gr de pulpe de tomate
  • de purée de tomate ou 2 tomates bien mûres
  • 1 cac de curcuma
  • 1 cac de piment rouge en poudre
  • 1 cac de curcuma
  • 1 cac de coriandre en poudre
  • 1 cac de graine de cumin
  • 1 cac de garam  masala
  • 1 cas de feuilles de coriandre

 

Préparation

  • Détailler en petits dés les courgettes
  • Emincer l’oignon et l’ail
  • Couper le tofu en cubes moyens
  • Raper le gingembre
  • Faire chauffer 1 cas d’huile dans une casserole, y faire chauffer les graines de cumin pendant 1 min
  • Ajouter les oignons et l’ail, faire blondir durant 3 min
  • Verser le gingembre, le piment en poudre, le curcuma, le coriandre en poudre et laisser cuire, à couvert, à feu moyen
  • Puis ajouter la pulpe de tomate, les noix de cajou, les courgettes et le tofu
  • Bien mélanger et laisser cuire 10 min à couvert, feu moyen et à couvert
  • Puis retirer du feu, verser le garam masala, bien remuer et laisser reposer 10 min
  • Parsemer de feuilles de coriandre
  • Servir avec des chapatis, du riz basmati et un yaourt nature

Pennes aux artichauts

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Pour moi, les artichauts sont intimement liés à Pâques. En Italie, sur les marchés, on trouve des étales rempli à ras bord d’artichauts. Ils se vendent par bouquet ou à la pièce.
Vous me savez fan de pâtes maison, je vous offre donc un plat de penne pour Pâques, riche en légume et en fromage, des ingrédients phares de la cuisine italienne. A la version classique aux artichauts préparés en antipasti, j’ai ajouté pour plus de caractère, de la mozzarella. Cela donne un plat trés doux, fondant…un régal.
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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400g de penne
  • 2 artichauts
  • 150g de mozzarella
  • Huile d’olive
  • Origan
  • Sel et poivre
Préparation

  • Laver les artichauts, enlever les feuilles dures, les pointes et le foin.
  • Les couper en petits dés.
  • Faire rissoler 20 minutes avec un peu d’eau et une pincée d’origan, à feu doux, à couvert.
  • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « al dente » et les égoutter.
  • Réserver un peu d’eau de cuisson
  • Découper la mozzarella en dés
  • Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive, les artichauts durant 2 min, à feu moyen
  • Ajouter aux artichauts, les pâtes.
  • Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes
  • Bien mélanger tous les ingrédients.
  • Il faut que la mozzarella fasse des fils.
  • Servir aussitôt.

 

Recettes de Pâques

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Je souhaite juste vous proposer mes meilleures recettes d’agneau et vous souhaiter de très joyeuses Pâques, chaleureuses et très ensoleillées!
A bientôt et merci pour vôtre présence
et Buona Pasqua!

Salon du Blog Culinaire, une journée à Paris : Merci !!!!

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Merci à toute l’équipe 750 grammes et les partenaires pour l’organisation du Salon du Blog Culinaire, une journée à Paris.
Ce fût une très belle journée, remplie d’échange, de partage, de bonne humeur, de gourmandise, ..

Pizza aux courgettes

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La pizza ! Un street food italien que j’ai envie de partager avec vous. Et oui, en Italie, la pizza ne se mange pas forcément avec le couteau et la fourchette, assis , cela dépend de l’endroit, de la pâte et de l’humeur.

Je vous propose ici la recette de base de pâte à pizza avec longue levée à température ambiante. Voici toutes mes secrets pour la réussir:

  • préparer le levain en faisant fermenter la levure dans un peu d’eau et de farine
  • Procéder à deux levée de 1h30
  • Pour la dernière levée, étaler la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
  • Eviter les courants d’air lors des levées, laisser la pâte dans le four éteint

Je l’ai agrémentée avec des courgettes frites et de mozarella.

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Ingrédients pour 1 pizza ( 4 personnes ) :

  • pâte à pizza
    • 200 g de farine
    • Eau tiède voir froide
    • 4 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 10 g de fraîche
    • 1 pincée de sel fin
    • 2 cas d’huile d’olive vierge extra
  • 2 courgettes
  • 3 boules de mozzarella
  • 200 g de purée ou pulpe de tomate
  • 1 cas d’origan
  • 2 cas de persil haché
  •  Huile d’olive
Préparation
  • Préparer la pâte
    • Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant 1/2h dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
    • Mélanger le reste de farine avec le sel, et l’huile d’olive.
    • Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau peu à peu, si possible froide.
    • Pétrir longuement jusqu’à la pâte soit belle, lisse et très souple.
    • Former une boule (ou 4 boules), les mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée).
    • Laisser lever au moins 1h30 dans le four (éteint)
    • La pâte doit doubler, presque tripler de volume.
    • L’etaler sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
    • Placer au four (éteint) et faire lever la pâte pendant 1h30
  • Pendant la levée de la pâte, préparer les courgettes:
    • Les couper en rondelles
    • les faire revenir dans une poêle à l’huile d’olive, elles doivent être légèrement grillées
    • Réserver
    • Les mettre dans un plat et y verser un filet d’huile d’olive
  • Quand la pâte a fini de lever
  • Sortir la pâte pour la garnir
  • Préchauffer le four th.8 – 240°.
  • Recouvrir de pulpe de tomates jusqu’au bord,
  • Saupoudrer d’origan.
  • Égouttez la mozzarella et découpez-la en tranches 1/2 cm et disposez-les sur toute la surface de la pizza recouverte de purée de tomates.
  • Disposer entre les morceaux de mozarella, les tranches de courgettes grillées
  • Verser sur l’ensemble 1 filet d’huile d’olive
  • Enfourner pour 15 minutes environ.
  • Sortir la pizza du four
  • Saupoudrer de persil haché
  • Verser sur l’ensemble 1 filet d’huile d’olive
  • Servir sans attendre.

Pesto rouge de poivron

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Parmi les sauces,  le pesto figure parmi mes préférées. Non seulement parce qu’il est prêt en quelques minutes mais aussi parce qu’il peut accompagner des pâtes amis aussi tous les legumes ou pizzas. On trouve aussi de nombreuses variantes, au persil, à la roquette, aux noisettes, aux amandes, …

Aujourd’hui, je vois propose un des symboles de la cuisine italienne, un pesto rouge qui fait la part belle aux tomates et aux poivrons rôtis. Il est plus gourmand et parfumé.

Ce pesto est délicieux sur des pâtes, dans ce cas diluez-le un peu avec l’eau de cuisson des pâtes. Très bon aussi sur une tranche de pain ou une pizza.

Vous pouvez bien sûr ajouter plus de basilic (dans mon cas je voulais surtout sentir le poivron), un peu de ricotta ou même quelques tomates cerises. Ainsi il se moins ferme. Pour une saveur encore plus végétale, vous pouvez omettre le fromage.
Il se garde bien un jour au frais.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 1 poivron
  • 20 g environ de parmesan râpé (ou un mélange avec du pecorino)
  • 2 cas de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates bien mures
  • 6 tomates séchées
  • 40 g (4 cl) environ d’ huile d’olive vierge extra
  • 1/2 cac de piment en poudre
  • 55 gr de feuilles de basilic
  • 55 gr de parmesan
  • sel et poivre
Préparation
  • Faire griller les pignon dans une poêle à sec
  • *Découper le poivron en lamelles larges, enlever les graines
  • Les mettre dans une poêle à l’huile d’olive, la peau du poivron côté poêle. Couvrir et faire cuire à feu fort durant 3 min, il fait que la peau soit brulée et noire sur toute la longueur.
  • Puis mettre les lamelles de poivron dans un tupperware ou un sac congélation, enfermer les durant 5 min.
  • Enfin peler les poivrons
  • Mettre la chair du poivron dans un mixer avec le basilic, l’ail, les pignons, les tomates fraiches, les tomates séchées, le piment en poudre et le fromage
  • Mixer par à coup tous les ingrédients en versant peu l’huile d’olive de manière à obtenir une sorte de crème
  • Saler et poivrer.
  • Garder au frais, couvert d’un peu d’huile d’olive et papier film au contact.