Pâtes au pesto sicilien de tomates séchées et amandes (alla trapanese)

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Ce magnifique soleil de Septembre me fait penser à la Sicile et m’a inspiré ce délicieux plat: les pâtes au pesto de Trapani (alla trapanese) à base de tomates, persil et amandes ! Un seul mot: divin !
Il s’agit d’un des pesti les plus connus en Sicile.
Le pesto, cette sauce crue à base d’herbes, d’ail, de parmesan et de pignon, est mon allié, il m’aide à préparer des plats rapides, simples et tellement parfumés.
Parmi les multiples variantes de pesto, celui que je vous présente aujourd’hui, vient de Trapani est une très jolie ville sur la côte Ouest au sud de Palerme. Elle est située sur une péninsule très serrée… Entourée par la mer et balayée par le vent, elle est très connue entre autre pour son couscous de poisson et ses marais salant.
Le pesto de Trapani est à base du produit phare de l’île, l’amande.
Pâtes (fusilli lunghi) au pesto alla trapanese (pour 4 personnes)
  •  400 g de spaghetti (j’adore les Spaghettis 1/2 complet Naturalia)
  • les feuilles d’un petit bouquet de persil
  • 200 g de tomates séchées
  • 60 g d’amandes mondée
  • 40 gr de parmesan
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel

Ingrédients

  • Pour enlever la peau des amandes, il suffit de les plonger 2 min dans l’eau bouillante
  • Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole (au moins 4 litres).
  • Y plonger les pâtes et les cuire le temps indiqué sur le paquet en ayant soin de mélanger de temps à autre.
  • Préparer le pesto en mixant les tomates séchées, l’ail, le persil, le parmesan, les amandes – Pour aller plus vite, je n’utilise pas de motier mais un petit mixer.
  • Puis verser le mélange dans un bol et  verser au fur et mesure l’huile d’olive en remuant sans cesse
  • On doit obtenir un mélanger aqueux et avec quelques petits morceaux.
  • Égoutter les pâtes, en gardant l’eau de cuisson
  • Puis, dans une poele, sur feu doux, verser le pesto, 5 cas d’eau de cuisson pour délayer le pesto et enfin ajouter les pates
  • Bien remuer en continuant la cuisson, l’eau va s’évaporer et le pesto va enrober parfaitement les pâtes
  • Servir de suite bien chaud.

Pâtes à la crème de courge, chorizo et oignons frais

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C’est la saison des courges et potirons, voici une recette de pâtes crémeuses, profondément automnales, pleines de saveurs.
On peut utiliser une courge ou un potimarron, ils apportent une douceur au plat, avec une texture fondante et une pointe de goût de marron. Pour le contraste tant autant esthétique que gustatif, j’ai utilisé du chorizo et des oignons nouveaux, légèrement poêlés.
Une assiette de pâtes qui met de bonne humeur !
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de pâte – penne de préférence – j’adore les pennes 1/2 complètes de Naturalia
  • Pour la crème
  • 1 petit potimarron ou une petite courge – 500 gr
  • 50 cl de lait
  • 40 gr de parmesan râpé
    Pour la garniture
  • 6 tranches de chorizo
  • 2 oignons nouveaux
  • sel et poivre

Préparation

  • Laver, évider et couper en dés le potimarron.
  • Couper les tranches chorizo en fines lamelles
  • Découper les oignons
  • Dans une casserole, verser le lait et les dés de courge
  • Faire cuire à feu moyen durant 15/20, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
  • Mixer et réserver
  • Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d’eau puis la saler.
  • Cuire les pâtes 2 minutes en moins par rapport au temps indiqué (7 minutes).
  • Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive, le chorizo et l’oignon nouveau, à feu fort durant 2 min – réserver
  • Dans la poêle, chauffer doucement la crème de potimarron
  • Égoutter les pâtes et les plonger dans la crème de potimarron.
  • Y verser le parmesan, remuer en continuant la cuisson durant 1 minute
  • Ajouter le chorizo et l’oignon
  • Servir de suite les pâtes

Risotto à la courge, parmesan et sauge

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Le risotto pointe à nouveau son bout du nez. Gorgé de saveurs, crémeux et rassurant il est idéal quand il commence à faire froid.

En harmonie parfaite avec la saison, je l’ai préparé à la courge qui est plus fondante que le potiron. Ce risotto, très classique, prend une belle couleur jaune orangée et se parfume des arômes de châtaigne du potimarron.

Pour donner une touche de croustillant automnal par rapport au fondant du potimarron, on peut servir le risotto avec des noisettes concassées.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
  • 400 g de potiron épluché
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 10 cl de crème ou de mascarpone
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Préparation

  • Garder le bouillon sur feu très doux afin qu’il ne soit pas froid
  • Coupez la chair de potiron en petits dés.
  • Emincer l’oignon
  • Dans une poêle, à l’huile d’olive, faire blondir l’oignon,
  • Ajouter le riz et remuez à la spatule jusqu’à ce que les grains s’enrobent de beurre et deviennent translucides.
  • Arroser avec le vin, remuez pour laisser évaporer (1 min) puis verser une louche de bouillon chaud.
  • Ajouter les dés de potiron et les feuilles de sauge
  • Cuire à feu moyen, non couvert, durant 20 min, en remuant.
  • Avant que le riz ne deviennent sec, rajouter une louche de bouillon
  • La cuisson terminée, le riz est cuit, passer à la phase finale dite "mantecare" : Sur feu doux, ajoutez la crème ou le mascarpone, puis le parmesan râpé, bien remuer et rectifier l’assaisonnement.
  • Ceci achèvera d’apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l’amidon du riz.
  • Au bout de 1 min, mélanger longuement puis couvrir et laisser reposer 3 à 5 min.
  • Servir aussitôt.

 

Courgettes rondes farcies au quinoa et fêta

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Voici une version végétarienne des traditionnelles courgettes farcies ! Puisque manger de la viande à chaque repas n’est pas nécessaire, n’hésitez pas à abuser de ce plat délicieux, complet et équilibré !
Servir les courgettes farcies seules ou avec une petite salade pour apporter un peu de fraîcheur.
Vous pouvez ajouter à la farce un peu de coulis ou de concentré de tomates.
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Ingrédients (4 personnes)
  •  4 courgettes rondes ( bio car on les mange avec la peau)
  •  200 gr de Quinoa
  • 100 gr de fêta
  • 1 grosse tomate ou 2 petites
  • 2 petit oignon
  • 1 cas de persil haché
  • 2 cas de pulpe de tomate
  • Sel et poivre
Préparation
  • Mettre une casserole d’eau salée à bouillir et le four à préchauffer à 210°C.
  • Laver les courgettes en frottant bien la peau.
  • Découper le chapeau et retirer la chair des courgettes à l’aide d’une petite cuillère à dents. La chair ne sera pas utilisée dans cette recette, n’hésitez donc pas à l’utiliser autrement dans une ratatouille, farce ou poêlée de légumes.
  • Faire cuire les courgettes, à la cocotte minute, à la vapeur 5 à 10 min selon leur grosseur
  • Pendant ce temps, faire cuire le quinoa selon les indications du paquet.
  • Laver et épépiner les tomates, couper la chair en dés.
  • Emincer l’oignon et hacher très finement le persil
  • Mélanger ensemble le quinoa cuit avec les cubes de fêta, les dés de tomates, l’oignon émincé, l’ail, le persil.
  • Assaisonner en sel et poivre à votre convenance.
  • Farcir les courgettes de ce mélange, les disposer dans un plat et verser dans le plat la pulpe de tomate ou une sauce tomate allongée d’un peu d’eau.
  • Enfourner pour 30 à 45mn à chaleur tournante selon votre four.
  • Les courgettes sont prêtes lorsque le quinoa est bien doré sur le dessus et forme une petite croûte, et quand les courgettes sont bien tendres sous la pointe du couteau.

Spaghettis aux fruits de mer

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Voici donc un plat typique de la région de Naples mais que l’on retrouve aussi dans d’autres régions notamment au bord de mer : les pâtes aux moules et encornets et aux moules avec quelques légumes, pour lui donner un peu de saveur douce.
On peut les préparer aussi en version blanche (sans tomates) ou carrément avec de la sauce tomate, mais je ne suis pas fan, je trouve qu’elle couvre trop la saveur iodée des moules.
Le grand secret de ce plat simple est non seulement l’excellente des ingrédients mais aussi le fait que tout est cuit en même temps (pâtes et coquillages). Ainsi la sauce ne cuit pas trop, c’est un plat minute et délicieux.

Pour bien amalgamer l’ensemble, comme souvent dans le recettes de pâtes, l’astuce consiste à finir de cuire les pâtes dans la sauce en mélangeant rapidement, en rajoutant éventuellement avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. C’est un jeu d’enfant.
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 gr. de spaghetti
  • 500 gr. de moules
  • 4 petits calamars
  • huile d’olive extra vierge
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 petit piment rouge (optionnel)
  • 1 courgette
  • 1/2 poivron rouge
  • sel
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cas de persil ciselé

Préparation

  • Rincer les moules
  • Découper en petits dés la courgette et le 1/2 poivron.
  • Couper les encornets en lamelles
  • Faire rissoler une gousse d’ail avec 2 cs d’huile d’olive et le piment coupé en deux.
  • Ajouter les légumes coupées en dés et cuire pendant 5 minutes environ. Réserver
  • Dans la même poêle faire revenir les encornets 2 min puis rajouter les légumes.
  • Éteindre et garder de côté.
  • Faire rissoler, à feu doux, dans casserole, une demie gousse d’ail, et 1 cs d’huile d’olive chacune.
  • Y verser les moules et le vin puis couvrir
  • Cuire jusqu’à ce que les moules soient totalement ouverts: il faudra quelques minutes, veiller à ne pas trop cuire sinon la chair devient dure ou farineuse.
  • Filtrer le jus des fruits de mer et retirer les coques. Réserver quelques coquillages pour la décoration.
  • Verser le jus et la chair des coquillages dans la poêle avec les légumes et l’encornet
  • Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole. Ne pas saler car le jus des moules l’est assez.
  • Y plonger les pâtes et cuire le temps indiqué sur le paquet.
  • Quelques minutes avant d’égoutter les pâtes, ajouter à la sauce quelques feuilles de persil ciselé.
  • Égoutter les spaghettis en gardant un peu d’eau de cuisson
  • Verser les pâtes dans la sauce.
  • Remettre la poêle a chauffer doucement et mélanger rapidement afin de faire réduire le jus des moules et de bien enrober les pâtes avec ce jus. Les pâtes ne doivent pas être sèches.
  • Servir de suite, bien chaud, avec un filet d’huile d’olive.

Quiche aux courgettes et à la mozzarella

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La vrai quiche est lorraine mais celle-ci va vous nous donner envie d’été et un peu d’Italie.
J’ai mélangé dans la farce, de délicieuses courgettes frits, de la ricotta et de la mozzarella
Préparée en deux temps trois mouvements avec des ingrédients sous la main, elle est toujours appréciée.
Si vous avez un dîner rapide ou un apéritf ou même un pique-nique en vue, cette tarte, au fond bien italienne, est pour vous !
Cette quiche accompagnée d’une salade de tomates, assaisonnée à l’huile d’olive, composera un repas sain et équilibré, parfait pour le déjeuner.
Bon début de semaine ensoleillé!
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 Ingrédients

  • 3 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 œufs
  • 200 gr de ricotta
  • 25 cl de lait
  • une pincée de noix de muscade
  • sel, poivre
  • 50 g de parmesan rapé

Préparation

  • Préchauffer le four th. 7 (200 °C).
  • Beurrer le moule et fariner-le légèrement, étaler la pâte et la piquer avec une fourchette.
  • Laver les courgettes, éliminer les extrémités et les couper en tranche
  • Égoutter la mozzarella pendant quelques minutes puis la couper en petits morceaux.
  • Laver le bouquet de basilic, le sécher et ciseler la moitié des feuilles
  • Dans un saladier, mélanger le lait, la ricotta, la muscade et les oeufs ; battre le mélange
  • Peler les gousses d’ail, les hacher finement.
  • Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une poêle.
  • Ajouter les courgettes et les faire revenir durant 2 min.
  • Ajouter l’ail.
  • Baisser à feu doux et laisser cuire pendant 10 min, en remuant le moins possible pour garder les légumes entiers, jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et soient presque confits.
  • Répartir les légumes sur le fond de pâte précuit.
  • Recouvrir avec les morceaux de mozzarella.
  • Recouvrir le tout avec un mélange œufs-crème salé et poivré.
  • Saupoudrer de parmesan rapé
  • Enfourner pendant 20 à 30 min.

déguster chaud ou tiède.

Pâtes aux anchois et aux tomates

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Ce plat typiquement sicilien, avec les raisins et les pignons, a un gout formidable. A Palerme, c’était un plat de pauvre.

C’est aussi un de ces plats de pâtes que je prépare le plus souvent, surtout quand je suis à court d’idées pour le dîner. Une valeur sûre.

Vous pouvez utiliser des tagliatelles ou des spaghettis.

C’est très simple à faire, même à l’avance. Vous verrez, ces pasta plaisent à tous

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 gousses d’ail pelées et hachées
  • 2 poignées de pignons de pin
  • 1 poignée de raisin
  • 12 filets d’anchois à l’huile
  • 3 cuillieres à soupe de pulpe de tomate
  • 100gr de miettes de pain rassis
  • 450gr de spaghettis

Préparation

  • Faire revenir, dans une poele, à l’huile d’olive, l’ail
  • Quand il commence à colorer, ajouter les pignons, les raisins et les anchois et continuer la cuisson pendant 2 min, jusqu’à ce que les anchois aient fondu.
  • Ajouter ensuite la pulpe de tomate et bien mélanger
  • Laisser mijoter 3 min à feu doux
  • Dans une autre poêle, faire revenir les miettes de pain à huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes
  • Laisser refroidir sur un papier absorbant
  • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grande casserole d’eau
  • Egoutter les et les mélanger dans la sauce
  • Si la sauce est trop épaisse, y verser un peu d’eau de cuisson des pâtes. Bien remuer
  • Répartir les pâtes dans les assiettes et parsemer de miettes de pain