Pennes aux artichauts

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Pour moi, les artichauts sont intimement liés à Pâques. En Italie, sur les marchés, on trouve des étales rempli à ras bord d’artichauts. Ils se vendent par bouquet ou à la pièce.
Vous me savez fan de pâtes maison, je vous offre donc un plat de penne pour Pâques, riche en légume et en fromage, des ingrédients phares de la cuisine italienne. A la version classique aux artichauts préparés en antipasti, j’ai ajouté pour plus de caractère, de la mozzarella. Cela donne un plat trés doux, fondant…un régal.
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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400g de penne
  • 2 artichauts
  • 150g de mozzarella
  • Huile d’olive
  • Origan
  • Sel et poivre
Préparation

  • Laver les artichauts, enlever les feuilles dures, les pointes et le foin.
  • Les couper en petits dés.
  • Faire rissoler 20 minutes avec un peu d’eau et une pincée d’origan, à feu doux, à couvert.
  • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « al dente » et les égoutter.
  • Réserver un peu d’eau de cuisson
  • Découper la mozzarella en dés
  • Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive, les artichauts durant 2 min, à feu moyen
  • Ajouter aux artichauts, les pâtes.
  • Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes
  • Bien mélanger tous les ingrédients.
  • Il faut que la mozzarella fasse des fils.
  • Servir aussitôt.

 

Recettes de Pâques

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Je souhaite juste vous proposer mes meilleures recettes d’agneau et vous souhaiter de très joyeuses Pâques, chaleureuses et très ensoleillées!
A bientôt et merci pour vôtre présence
et Buona Pasqua!

Salon du Blog Culinaire, une journée à Paris : Merci !!!!

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Merci à toute l’équipe 750 grammes et les partenaires pour l’organisation du Salon du Blog Culinaire, une journée à Paris.
Ce fût une très belle journée, remplie d’échange, de partage, de bonne humeur, de gourmandise, ..

Pizza aux courgettes

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La pizza ! Un street food italien que j’ai envie de partager avec vous. Et oui, en Italie, la pizza ne se mange pas forcément avec le couteau et la fourchette, assis , cela dépend de l’endroit, de la pâte et de l’humeur.

Je vous propose ici la recette de base de pâte à pizza avec longue levée à température ambiante. Voici toutes mes secrets pour la réussir:

  • préparer le levain en faisant fermenter la levure dans un peu d’eau et de farine
  • Procéder à deux levée de 1h30
  • Pour la dernière levée, étaler la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
  • Eviter les courants d’air lors des levées, laisser la pâte dans le four éteint

Je l’ai agrémentée avec des courgettes frites et de mozarella.

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Ingrédients pour 1 pizza ( 4 personnes ) :

  • pâte à pizza
    • 200 g de farine
    • Eau tiède voir froide
    • 4 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 10 g de fraîche
    • 1 pincée de sel fin
    • 2 cas d’huile d’olive vierge extra
  • 2 courgettes
  • 3 boules de mozzarella
  • 200 g de purée ou pulpe de tomate
  • 1 cas d’origan
  • 2 cas de persil haché
  •  Huile d’olive
Préparation
  • Préparer la pâte
    • Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant 1/2h dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
    • Mélanger le reste de farine avec le sel, et l’huile d’olive.
    • Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau peu à peu, si possible froide.
    • Pétrir longuement jusqu’à la pâte soit belle, lisse et très souple.
    • Former une boule (ou 4 boules), les mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée).
    • Laisser lever au moins 1h30 dans le four (éteint)
    • La pâte doit doubler, presque tripler de volume.
    • L’etaler sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
    • Placer au four (éteint) et faire lever la pâte pendant 1h30
  • Pendant la levée de la pâte, préparer les courgettes:
    • Les couper en rondelles
    • les faire revenir dans une poêle à l’huile d’olive, elles doivent être légèrement grillées
    • Réserver
    • Les mettre dans un plat et y verser un filet d’huile d’olive
  • Quand la pâte a fini de lever
  • Sortir la pâte pour la garnir
  • Préchauffer le four th.8 – 240°.
  • Recouvrir de pulpe de tomates jusqu’au bord,
  • Saupoudrer d’origan.
  • Égouttez la mozzarella et découpez-la en tranches 1/2 cm et disposez-les sur toute la surface de la pizza recouverte de purée de tomates.
  • Disposer entre les morceaux de mozarella, les tranches de courgettes grillées
  • Verser sur l’ensemble 1 filet d’huile d’olive
  • Enfourner pour 15 minutes environ.
  • Sortir la pizza du four
  • Saupoudrer de persil haché
  • Verser sur l’ensemble 1 filet d’huile d’olive
  • Servir sans attendre.

Pesto rouge de poivron

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Parmi les sauces,  le pesto figure parmi mes préférées. Non seulement parce qu’il est prêt en quelques minutes mais aussi parce qu’il peut accompagner des pâtes amis aussi tous les legumes ou pizzas. On trouve aussi de nombreuses variantes, au persil, à la roquette, aux noisettes, aux amandes, …

Aujourd’hui, je vois propose un des symboles de la cuisine italienne, un pesto rouge qui fait la part belle aux tomates et aux poivrons rôtis. Il est plus gourmand et parfumé.

Ce pesto est délicieux sur des pâtes, dans ce cas diluez-le un peu avec l’eau de cuisson des pâtes. Très bon aussi sur une tranche de pain ou une pizza.

Vous pouvez bien sûr ajouter plus de basilic (dans mon cas je voulais surtout sentir le poivron), un peu de ricotta ou même quelques tomates cerises. Ainsi il se moins ferme. Pour une saveur encore plus végétale, vous pouvez omettre le fromage.
Il se garde bien un jour au frais.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 1 poivron
  • 20 g environ de parmesan râpé (ou un mélange avec du pecorino)
  • 2 cas de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates bien mures
  • 6 tomates séchées
  • 40 g (4 cl) environ d’ huile d’olive vierge extra
  • 1/2 cac de piment en poudre
  • 55 gr de feuilles de basilic
  • 55 gr de parmesan
  • sel et poivre
Préparation
  • Faire griller les pignon dans une poêle à sec
  • *Découper le poivron en lamelles larges, enlever les graines
  • Les mettre dans une poêle à l’huile d’olive, la peau du poivron côté poêle. Couvrir et faire cuire à feu fort durant 3 min, il fait que la peau soit brulée et noire sur toute la longueur.
  • Puis mettre les lamelles de poivron dans un tupperware ou un sac congélation, enfermer les durant 5 min.
  • Enfin peler les poivrons
  • Mettre la chair du poivron dans un mixer avec le basilic, l’ail, les pignons, les tomates fraiches, les tomates séchées, le piment en poudre et le fromage
  • Mixer par à coup tous les ingrédients en versant peu l’huile d’olive de manière à obtenir une sorte de crème
  • Saler et poivrer.
  • Garder au frais, couvert d’un peu d’huile d’olive et papier film au contact.

 

 

Risotto printanier de fève et tofu

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Un nouveau risotto vous est proposé. Gorgé de saveurs, crémeux et rassurant il est en harmonie parfaite avec le printemps

Les premières fèves m’ont donné envie de réaliser ce risotto printanier. Très vert, tout un bonheur pour les papilles et pour les yeux.

Préparer un risotto n’est pas difficile, il suffit de bien suivre les Règles de l’art d’un risoto.

La variante, que je vous propose, consiste à accompagner en fin de cuisson du tofu, cela fait du risoto un plat végétarien complet pour faire le plein de protéïnes et fibres. Les céréales et les légumineuses se complètent et apportent l’essentiel des  acides aminés dont nous avons besoin.

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Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 230 g de fèves fraîches, non décortiquées
  • 1 petit litre de bouillon de volaille
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 200 g de riz arborio
  • 10 cl de crème fraiche
  • 6 cl de vin blanc
  • 80 gr de parmesan rappé
  • 200 gr de tofu

Préparation

  •  Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  • Pendant ce temps, écosser les fèves et réserver les cosses (pour cuisine, par exemple un Purée de pomme de terre et cosse de fève).
  • Faire bouillir les fèves pendant 4 minutes, les égoutter et les plonger immédiatement dans l’eau glacée.
  • Laisser refroidir pendant 2 minutes puis enlever la peau des fèves.
  • Dans une autre casserole, porter le bouillon à ébullition et garder au chaud.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, à feu moyen, à l’huile d’olive, faire blondir l’oignon émincé.
  • Ajouter le vin, en remuant constamment.
  • Lorsque le vin a été absorbé, ajouter le riz et cuire en remuant pendant 2 minutes.
  • Ajouter ensuite un peu de bouillon chaud.
  • Une fois que le bouillon est absorbé, en ajouter de nouveau; répéter ce processus, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, pendant 20 min.
  • 10 min avant la fin de cuisson, ajouter les fèves et le tofu coupé en petits cube
  • A la fin de la cuisson du risotto, ajouter la crème et le parmesan.
  • Bien remuer et servir aussitôt

Purée de pomme de terre et cosse de fève

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La saison des fèves ne dure pas longtemps, il faut en profiter et ce serait dommage de gaspiller ! Cuisiner les fèves fraîches c’est bien bon mais il reste pas mal de déchets, avec les cosses.

Oubliez tout ce que vos livres de recette vous indiquent : il est inutile de jeter les fanes de vos légumes ! De nombreuses variétés permettent de créer de jolies recettes originales, savoureuses et très développement durable. Bien entendu, les fanes ne se cuisinent que si vos produits sont bios, c’est-à-dire non traités.
Riches en fibres, les cosses de fèves apporte une surprenante saveur rappelant celle du pois gourmand.

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Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 200g de cosses de fèves
  • 400g de pommes de terre
  • 1 branche de romarin

 Préparation

  • Rincer les cosses de fèves, sous l’eau froide 1 minute en frottant la peau.
  • Enlever les fils et les parties abîmées des cosses de fèves.
  • Les couper en gros morceaux
  • Epluchez les pommes de terre.
  • Couper les pommes de terre en gros morceaux
  • Les faire et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes
  • A l’aide d’un presse-purée écrasez les pommes de terre
  • Ecraser à la fourchette les cosses de fèves
  • Emincer très finement les feuilles de romarin
  • Mélanger le tout et si l’ensemble est trop sec, ajouter un peu d’eau de cuisson.