Filets de dorade aux lentilles sauce tomate

« Un plat qui propose une combinaison entre les saveurs de la terre et celles de la mer. Une façon d’apporter un contraste original à un plat de poisson, sans remettre en cause la délicatesse et les parfums de la chair de celui-ci. Il s’agit vraiment là d’un mariage parfait ! »

 

Ingrédients

• 4 filets de dorade
  • demander à votre poissonnier de vous préparer les filets
  • garder l’appareil – têtes et arêtes

• 500 gr de lentilles vertes
• 2 carottes
• 2 oignons
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cs d’origan
• Sel
• Poivre noir du moulin
• 1 cs farine

Préparation

• préparer le bouillon de poisson avec l’appareils des dorades
• Peler les carottes et les oignons.
• Emincer les oignons et couper les carottes en petits dés.
• Dand une casserole, faire revenir à l’huile d’olive, les légumes pendant 5 min à feu doux, à couvert
• Puis de couvrir d’eau et ajouter les lentilles.
• Ajouter l’origan et porter à ébullition.
• Laisser frémir à feu moyen pendant 20 mn, à couvert. Les lentilles doivent être encore légèrement fermes.
• Pendant ce temps, fariner les filets de dorades,
• Dans une poele, à l’huile d’olive chaude, saisir les filet de poissons,  pas plus de 2 mn par face, afin de bien préserver le moelleux des filets.
• Pendant ce temps, égoutter les lentilles et les légumes
• Ajouter le vignaigre, Continuer la cuisson 1 min, à feu doux pour faire évaporer le vianigre. Bien mélanger.
  • si l’acidité du vinaire ne s’estompe pas, rajouter un peu de sucre fin
• servir aussitôt, dresser vos assiettes avec un filet et les lentilles 

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