Lotte au speck et risotto au fenouil

Le mariage de la lotte avec la jambon fumé italien est un délice. Ce jambon apporte un fumet exceptionnel et la lotte garde de l’onctuosité après la cuisson. Un délice !
Variante si vous ne trouver pas de spek: utiliser un jambon de pays fumé.
Ingrédients

4 poignées de riz carnaroli ou arborio

1 litre de bouillon de légumes

50gr de parmesan rappé

1 cs de crème entière

1 bulbe de fenouil

1 oignon rouge

1 filet de lotte de 300 g environ

8 tranches de Speck italien coupées très fines

Poivre

Huile d’olive

Préparation

Faire chauffer le bouillon

Dans une poêle, à l’huile d’olive, faire blondir l’oignon à feu doux

Ajouter le bulbe de fenouil émincée cuire 5 min à feu doux

Puis ajouter le riz et le faire nacrer pendant 1 min

Ajouter peu à peu du bouillon chaud sans cesser de remuer et
au fur et à mesure que le riz l’absorbe.

Hors du feu, ajouter la crème et le parmesan râpé.

Bien mélanger et réserver

Decouper le filet de lotte en 4 morceaux
Poivrer la lotte et la larder avec le Speck en superposant légèrement
les tranches de speck et en les serrant bien.

Les fixer à l’aide de cure-dent autour de chaque tranches de lotte
Faire dorer sur tous côtés les filets de lotte lardée dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive.

Le coeur de la lotte doit être encore nacré.

Dresser les assiettes de risotto au fenouil

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