Bruscheta de pomme de terre aux lentilles corail

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Une recette végétarienne, du lundi, vide-frigo, bien végétale, une recette réconfortante et ensoleillée avec des lentilles corail, une de mes légumineuses favorites. Elles donnent une texture très crémeuse et la saveur douce.
Ce qui est pratique avec les lentilles corail, c’est qu’elles cuisent vite et ont une saveur gentille.
Afin de préparer un plat complet, j’ai accompagné les lentilles avec du brocoli et pommes de terre.
Bon début de semaine à tous !

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Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 100g de lentilles corail
  • 2 pommes de terres grandes
  • 1 oignon
  • 1 brocoli
  • 1 CC de Garam massala
  • 1 CC de curcuma
  • 1 CC de cumin en grain
  • 1/2 boite de tomates pelées
  • un filet d’huile d’olive
  • piment au goût
  • 1 cac de persil haché
 Préparation
  •  Couper les pommes de terre en deux
  • Les placer sur une plaque au four, face bombée contre la plaque.
  • Saler et laisser cuire à four chaud therm 7, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. et les faire cuire 40 min
  • Faire cuire les fleurettes de brocoli, 5 min dans une casserole dans l’eau bouillante
  • Émincer l’oignon
  • Dans un wok, faire chauffer le curcuma et les graines de cumin pendant 1 min à feu moyen
  • Puis ajouter un filet d’huile et y faire revenir les oignons
  • Laver les lentilles et les ajouter ainsi que 20cl d’eau et les tomates pelées.
  • Cuire à couvert pendant 7mn afin de sécher la préparation
  • Ajouter le Garam massala en mélangeant doucement.
  • Dresser le plat: disposer sur les pommes de terre, les lentilles et le brocoli
  • Saupoudrer de persil haché
  • Servir immédiatement.

 

Lapin à la mode d’Ischia

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L’idée vient du livre de l’Academia Barilla, cette recette est un classique de la cuisine italienne. J’ai tout d’abord été attiré par son nom si évocateur: Ischia est une île unique, qui fait rêver tant de poètes et d’écrivains, en présence de ses beaux paysages et la mer toujours bleue.

Puis elle m’a séduit par sa simplicité, le lapin est cuit avec le vin et les tomates cerises, rien de bien compliqué. Vous pouvez remplacer le lapin par le poulet. et enfin parce que j’aime la chair de lapin, qui est une viande maigre, très goûteuse, qui malheureusement se fait rare.

Un régal pour tous les sens que je partage avec vous.

 

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Ingrédients (Pour 4 personnes)
  • 1 kg de lapin
  • 500 g de tomates cerises
  • 10 cl de vin blanc.
  • Huile d’olive.
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère de fines herbes(thym ou origan, persil, romarin)
  • sel, poivre

Préparation

  • Couper les tomates en deux
  • Découpez le lapin en morceaux.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle, faire blondir les gousses d’ail en chemise ( gousses avec son enveloppe)
  • Retirer l’ail et faire rissoler les morceaux de lapin de façon uniforme, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés
  • Verser le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer
  • Ajouter les tomates, saler, poivrer et ajouter les fines herbes
  • Verser 1/2 verre d’eau
  • laisser mijoter pendant 20 min à feu doux et à couvert.
  • En fin de cuisson , l’eau devra être entièrement évaporée

Tajine d’agneau aux figues et aux courgettes

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Ce tajine d’agneau aux figues et aux courgettes  est un grand classique, toujours aussi séduisant… une viande tendre, à la douceur apportée par la cannelle, des légumes gorgés de ces saveurs, des épices subtiles, des figues délicatement sucrées et enfin le croquant des amandes.

Les tajines sont mes plats mijotés favori, ils associent avec merveille les légumes et sont tellement réconfortant.

Inutile de vous encombrer du plat traditionnel à tajine, certes c’est beau, mais vous pouvez utiliser une grande cocotte en fonte ou équivalent.

Ces mijotés sont très facile à réaliser même à l’avance, ce qui est pratique quand on a des invités… et toute la magie est dans l’équilibre des saveurs et des épices.
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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 800g de gigot d’agneau ou selle d’agneau
  • 500 g de potimarron
  • 5  branches de céleri
  • 300 gr de potimarron
  • 3 courgettes
  • 100 g d’amandes effilées
  • 4 oignons
  • Une quinzaine de figues sèches
  • Coriandre
  • 1 c.c de cumin
  • 1 c.c de cannelle
  • 1 c.c de ras el hanout
  • Huile d’olive

Préparation :

  • Couper la viande en morceaux.
  • Monder les amandes
    • Porter de l’eau, avec les amandes à ébullition dans une casserole
    • Eteindre le feu
    • Laisser refroidir 2 minutes, puis les égoutter dans une passoire
    • Prendre chaque amande et presser une des extrémités pour libérer l’amande de sa peau
  • Préparer les légumes :
    • Eplucher les oignons
    • Emincer l’oignon et couper la carotte en grosses rondelles.
    • Couper le potimarron en gros cubes
    • Couper les extrémités des branches de céleri, tirer les grosses fibres et couper les branches en tronçons de 2 à 3 cm.
    • Couper les courgettes en gros tronçons de 3 cm
  • Dans la cocotte, faire revenir les oignons, les épices et les morceaux de gigot dans de l’huile d’olive.
  • Verser 40 cl d’eau et porter à douce ébullition, .
  • Laisser cuire à couvert pendant 1 heure sur feu doux.
  • Puis ajouter ensuite le céleri – laisser cuire durant 10 min
  • Ajouter ensuite le potimarron, les courgettes, amandes et figues
  • Continuer la cuisson à couvert durant 15 min en remuant de temps en temps
  • La sauce doit réduire.
  • Servir bien chaud et parsemer les assiettes d’amandes effilées grillées et de coriandre fraîche ciselée.
  • Accompagner de semoule ou de boulgour.

Ragout mexicain de boeuf aux haricots noirs

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Voici une recette de bœuf sauté à la mexicaine facile et riche en saveurs, à base de haricots noirs.
Comme tous les légumes secs, je les prépare en 1 heure avant, grâce à ma méthode Cuisson rapide des haricots secs. Je vous la recommande !
Avant de cuisiner, j’ai fait quelques recherches concernant le haricot sec qui fait partie des légumes les plus consommés au monde. Ceux que j’ai choisi de cuisiner sont des petits haricots noirs qui ont une forme ovale et un goût doux. Ils sont ceux les plus consommés tant en Amérique du Nord qu’en Amérique du Sud.
J’ai été étonné de découvrir que plusieurs variétés de haricots sont cultivées en Amérique du Nord ainsi qu’en Amérique du Sud depuis l’époque préhistorique et qu’ils ne sont arrivés en Europe que suite aux explorations du Nouveau Monde. L’appellation haricot fait son apparition au XVIIe siècle.Le haricot se déguste de différentes manières selon les régions : dans le Sud des Etats-Unis, les haricots rouges sont mélangés avec du bœuf haché pour la préparation du chili con carne, en Louisiane, ils sont préparés avec du riz, au Mexique, les haricots noirs sont cuits longuement dans de l’eau sucrée et laissés reposer toute la nuit. On ajoute après du fromage râpé, des piments forts, des arachides rôties, des oignons et du poivre. En Europe, le haricot est préparé différemment dans chaque région.
Ce ragoût mexicain est un plat coloré parfait pour pimenter nos soirs de semaine.
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Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600g de boeuf à bourguignon ou plat de côte
  • 500g de haricots noirs
  • 1 boîte de tomates concassées (env. 400g)
  •  1 c.a.s. de paprika,
  •  1 c.a.c. de cumin,
  •  2 oignons,
  • 1 gousses d’ail,
  • 2 feuilles de laurier,
  • sel,poivre,
  • un piment sec ou frais
  • 1 petit bouquet de persil
Préparation
  • 1 heure avant, préparer les haricots en utilisant ma méthode Cuisson rapide des haricots secs
  • Emincer les oignons
  • Dans une cocotte, faire revenir la viande, puis recouvrir d’eau, ajouter une feuille de laurier
  •  Fermer la cocotte et laisser cuire 30 min à feu doux, à partir de la mise en pression de la cocotte.
  • Réserver le jus de cuisson
  • Découper la viande en petits morceaux
  • Dans une cocotte ou un wok, faire blondir les oignons
  • Ajouter la tomate concassée avec son jus, le paprika, le cumin et 1 petit piment.
  • Ajouter un verre d’eau de cuisson
  • Ajouter les morceaux de viande
  • Ajouter les haricots noirs cuits
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 1h, à couvert et à feu doux.
  • Le niveau de liquide va baisser pendant la cuisson.
  • Saupoudrez de persil haché.
  • Servez avec du riz et une salade composée de tomates, salade verte et oignons blancs

Bonne fête à toutes les femmes

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Une pensée spéciales pour toutes les femmes et plus spécialement à mes lectrices. Bonne fête à toutes et merci encore pour votre fidélité.



Penne à la bette et parmesan

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Aujourd’hui une recette détendue. Toute verte, pleines de belles saveurs, facile, rapide et même traditionnelle. Pasta con beitole

La bette à carde est probablement ma verdure préférée. Elle est ici à l’honneur dans un plat de pâtes composé d’ingrédients qui se comptent sur les doigts. Les pâtes cuites al dente, l’ail frais et un bon fromage sont la clé. Le bonheur.

Blettes ou bettes c’est la même chose. J’ai découvert que la blette appartient à la même famille que le quinoa, la betterave, les épinards, la salicorne.

De plus comme beaucoup de légumes verts, elle est riche en antioxydants, vitamines A, K, aussi en fer et magnésium.

Ce plat d’accompagnement est une belle façon simple de déguster les bettes. Le goût profond végétal est accompagné par le côté salé du parmesan puis par la douceur de la crème.

 

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 grosse botte de bette à carde, lavée et égouttée
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • Sel et poivre noir
  • 100 gr de ricotta
  • 300 gr de pennes rigate
  • 80 gr de parmesan rappé

Préparation

  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
  • Pendant ce temps, enlever les tiges des feuilles de bette à carde (la partie en bas de la feuille) et les découper en petits tronçons
  • Hacher grossièrement les feuilles
  • Eplucher et émincer finement l’oignon et l’ail
  • Dans une poêle, à l »huile d’olive, faire blondir l’ail et l’oignon
  • Y faire sauter la bette à carde, en remuant  souvent, à feu doux et à couvert jusqu’à ce que la bette à carde ramollisse mais soit encore d’un beau vert
  • Saler et poivrer.
  • Faire cuire les pâtes al dente avec les tronçons de tige
  • Puis les égoutter et remettre dans la casserole.
  • Dans la poêle, verser la ricotta avec les feuilles de bettes et remettre à feu moyen
  • Bien remuer pour que la ricotta fonde
  • Bien mélanger, rajouter les pâtes et continuer à remuer
  • Servir en saupoudrant généreusement de parmesan

Sauce Salmoriglio, l’accord parfait avec les poissons ou viandes!!

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Ce soir, je voulais accompagner une dorade au four, j’ai eu l’idée de l’accompagner d’un salmoriglio. Je l’utilise depuis des années, c’est une sauce basique, simple mais gorgée de saveurs.

Le salmoriglio est une sauce italienne, il en existe centaines, et est originaire du sud et plus particulièrement de la Calabre et de la Sicile. Il semblerait avoir été inventé par les pécheurs à partir des moyens de bord: du persil, de l’huile, de l’ail, du citron et quelque fois des câpres.

Cette sauce accompagne avec perfection les viandes, poisson et d’autres légumes. mais on peut aussi l’utiliser comme marinade pour apporter un peu de soleil aux grillades d’été.

Cette marinade italienne, elle peut aussi accompagner un poulet rôti, des asperges ou même des artichauts

Les poissons doivent mariner au moins 1 heure avant cuisson. Pour les viandes, laisser macérer au moins 12 heures dans un endroit frais ou enduire simplement les pièces à griller.

Cette sauce peut se conserver couvert au réfrigérateur 2-3 jours maximum.

 

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Ingrédients

  • 25 cl d’huile d’olive
  • 8 cl d’eau tiède
  • 1 citron
  • ¼ botte de persil – tiges et feuilles
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à café d’origan sec ou de romarin
  • Sel
  • Poivre noir

Préparation

  • Couper le citron, le presser, et mettre le jus dans un bol.
  • Éplucher et émincer finement la gousse d’ail en prenant soin de lui ôter son germe.
  • Rincer Le persil
  • Mixer finement le persil, l’ail, l’origan et le jus de citron
  • Verser l’ensemble dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
  • Incorporer l’eau tiède et l’huile, en un mince filet, en fouettant énergiquement.
  • Bien émulsionner
  • Faire cuire ensuite à feu très doux la sauce pendant 3 minutes en fouettant régulièrement la préparation.
  • Retirer du feu.
  • Saler et poivrer.
  • Utilisez la immédiatement. Si vous la préparez un  jour à l’avance, elle n’en sera que plus parfumée, la  conserver au réfrigérateur, en la recouvrant d’un film alimentaire..

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