rizotto aux asperges et aux parmesan


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 botte d’asperges vertes  plutôt fines
  • 300gr (3 poignée) de riz Arborio
  • 1 échalote
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 100 g de parmesan ou grana râpé fin
  • Huile d’olive
  • 2 cs de crème fraiche entière
  • sel
  • poivre blanc

Préparation :

  • Préparer les asperges:
    •  Couper les pointes (à 15 – 20cm du haut de l’asperge) et les réserver
    • Couper le bas de l’asperge, c’est la partie qui devient blanche.
    • Jeter l’extrémité blanche.
    • Peler les tronçon d’asperge (la partie intermédiaire) et les couper en trés fins tronçons.
  • Faire blondir l’échalote finement émincée, à feu doux
  • Ajouter les tronçons d’asperges émincés (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
  • Ajouter le riz: le faire chauffer 1 mn et remonter le feu.
  • Ajouter le bouillon de légumes chaud (c’est important) en 3 fois que l’on ajoute à chaque fois qu’il est absorbé.
  • A mi-cuisson  (15 min avant la fin), on ajoute les pointes d’asperges.
  • Poivrer et verser le parmesan rapé fin et bien mélanger pour qu’il fondent.
  • Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, le bouillon et le fromage le feront à la place.
  • Avant de servir, ajouter la crème fraiche
  • Servir très chaud.
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