Risotto petit pois-champignon-menthe


Ingrédient (pour 4 personnes)

  • 1 échalotte
  • 250 gr de champignon rosé
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon
  • 250 gr de petit pois frais écossés
  • Huile d’olive
  • 2 cs de ricotta fraiche
  • Parmesan rappé
  • qq feuille de menthe fraiche

Préparation

  • Faire blondir l’échalotte émincée, dans une poele à l’huile d’olive
  • Ajouter les champignons coupés en lamelle et cuire en remuant durant 1 mn
  • Verser le 1/2 verre de vin blanc sec
  • Faire réduire durant 2 mn à feu moyen
  • Ajouter le riz. Lorsque les grains sont translucides, ajouter un peu de bouillon.
  • Poursuivre la cuisson en remuant sans cesse et en ajoutant peu à peu le bouillon. Veiller à ce que le risotto soit toujours mouillé.
  • Au bout de 10 mn, ajouter les petits pois et continuer à cuire5mn, en ajoutant du bouillon
  • A la fin de la cuisson, ajouter 2 cs de ricotta, remuer
  • Servir, parsemer de parmesan rappé et de quelques feuilles de menthe fraiche
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