Risotto au choux-fleur et parmesan


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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 200 g de riz pour risotto (1 poignée par personne)
  • 1/2 chou-fleur
  • 1/2 oignon doux
  • 20 cl de vin blanc
  • 1L de bouillon de volaille chaud
  • 1 c. à soupe de crème épaisse
  • 40 g de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • sel e poivre
  • 2 cuil. à café de ciboulette ciselée
Préparation
  • Détailler le chou-fleur en tout petits bouquets.
  • Les cuire 5 mn à l’eau bouillante salée, égoutter.
  • Faire suer l’oignon émincé dans 3 c. à soupe d’huile.
  • Ajouter le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il soft nacré.
  • Mouiller avec le vin, remuer jusqu’à complète évaporation.
  • Verser une louche de bouillon de volaille et remuer jusqu’à absorption.
  • Ajouter le chou-fleur et le reste de bouillon, cuire environ 20 mn.
  • Incorporer la crème et le parmesan.
  • Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer 4 mn à couvert.

Servir le Risotto au chou-fleur parsemé de ciboulette avec du poisson ou une volaille rôtie.

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