Lasagnes à la napolitaine


Une autthentique recette. Mais un peu d’histoire avant de commencer la recette (Merci Wikipedia!) : Les lasagnes sont d’origine italienne, notablement de Bologne.

Le mot italien lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα / lásana qui signifie « trépied de cuisine ». Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson, le lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation.

Les premières références aux lasagnes datent du XIIIe siècle. Les recettes de cette époque n’utilisaient pas de tomates qui étaient alors inconnues en Europe.

L’avantage c’est qu’on peut la préparer en plusieurs fois:ciuisiner la sauce la veille, et la béchamelle et les pates le jour même.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • Pour la pâte
    • 200 gr farine de blé
    • 2 œufs
    • 2 cuill. à soupe d’huile Sel
    • 1 cs d’huile d’olive
  • Pour la sauce
    • 300 gr. pulpe de tomates
    • 1 échalote
    • 2 carottes
    • 3 branches de céleri
    • 200 g r viande hachée
    • 100 g de parmesan râpé
    • 100 g de ricotta
  • Pour la béchamelle
    • 75 gr de beurre
    • 75 gr de farine
    • 50 cl de lait
    • Sel et poivre
      Lasagnes à la napolitaine

Préparation

  • Préparez la pâte:
    • Tamiser la farine sur le plan de travail et faire une fontaine ;
    • Casser au centre les œufs, saler, puis pétrisser les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
    • Former une boule et envelopper-la dans du film alimentaire.
    • Laisser-la reposer pendant 30 minutes .
    • Diviser la boule en 4 patons
    • Pour former les plaques: Les passer au laminoire ou utiliser un rouleau à patisserie
  • Préparer la sauce:
    • Emincer l’échalotte
    • Couper en petits dés les carottes et céleri
    • Faire blondir l’échalotte dans une poele à l’huile d’olive
    • Ajouter la viande hachée et la faire dorer en l’égrenant, il ne doit pas y avoir de grosses boulettes
    • Puis ajouter les carottes et le céleri
    • Cuire à couvert durant 10 min,puis ajouter la pulpe de tomate et continuer la cuisson durant 10 min
    • Veiller à ce que la sauce soit liquide afin que les âtes s’en imprègnent
  • Préparer la sauce béchamelle:
    • faire fondre le beurre dans une casserole
    • Ajouter la farine tamisée, progressivement, afin d’éviter de faire des grumeau
    • Bien mélanger jusqu’à obtenir une pate sableuse
    • Puis ajouter le lait et bien mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse
  • Dans un plat allant au four, beurrer le fond du plat
  • Puis superposer les plaques de lasagnes, la sauce, la béchamelle et le parmesan rappé
  • Ajouter la ricotta, puis recommencer Lasagne-sauce – béchamelle – parmesan
  • Terminer par une plaque de lasagne, verser un reste de sauce délayée si besoin dans de l’eau et recouvrir de parmesan rappé
  • Mettez au four et laissez cuire 30 minutes.
  • Sortir du four, laisser refroidir 10 min et servez dans le plat de cuisson.
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