Frittata de pomme de terre et aux champignons de Paris

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 grosses pommes de terre
• 4 oeufs
• 1 oignon
• 1/2 poivron
• 4 champignons de Paris
• sel et poivre
• Parmesan râpé
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil haché

 Préparation

• Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez les en tranches fines et faites-les cuire 15 minutes dans une poêle à l’huile d’olive. Elles doivent être bien dorées. Réserver les.
• Peler et émincer l’oignon
• Couper, en petits dés, le poivron
• Dans la poêle utilisée pour les pommes de terre, rajouter un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons , ajoutez les champignons et le poivron et faire cuire pendant 5 min. Réserver
• Battez les œufs en omelette
• Dans la même poêle, ajouter une cs d’huile d’olive, et verser les oeufs battus
• Attendre 1 min que le fond de l’omelette se forme
• Ajouter le persil haché, les pommes de terre et le mélange champignon, poivron
• Cuire à feu doux 3 min
• Transférer l’omelette dans un plat allant au four
• Saupoudrer de parmesan rappé et mettre au grill 2 min
• Servir immédiatement avec une salade