Minestrone d’hiver – Fenouil courgette chou fleur


Le ‘minestrone’. L’origine de ce mot se trouve dans le mot latin ‘minestrare’ (qui signifie servir des mets à table). Le ‘minestrone’ italien est une grande soupe où un mélange de saveurs vous régalerons. Autrefois, le véritable minestrone consistait en un bouillon de légumes dans lequel trempaient de nombreux légumes. Aujourd’hui, elle s’est enrichie, et pourra s’agrémenter de nombreux autres ingrédients, selon les saisons et les régions comme du lard, des pâtes ou du riz…

Pour les légumes, on pourra choisir ou mélanger de nombreuses variétés : haricots blancs, verts, navets, fèves, tomates, carottes, fenouil, poireau, céleri, oignon pomme de terre courgettes, petits pois, feuilles de chou…

Pour agrémenter la cuisson : bouillon de volaille, lard, jambon, riz, pâtes.

Et pour l’assaisonnement : basilic, persil et laurier, sel et poivre … sans oublier un peu de parmesan.

Un mélange de saveurs et de couleurs

Vous l’aurez compris, tout est permis dans le minestrone. Mais chaque région italienne le prépare à sa manière. Ainsi dans le sud on préférera y faire tremper le riz aux pâtes. En ligure, la couleur verte et le pesto domineront. En Toscane, primeront les haricots blancs. A Milan, macaronis et jambon fumé viendront accompagner les légumes traditionnels (courgettes, carottes, pomme de terre, céleri, haricots verts, petits pois et tomates)… un mélange de saveurs et de couleurs.

Merci à La Bouilloire Bavarde pour cette présentation

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Ingrédients (Pour 4 personnes) :

  • 1 petite boite de haricots blancs
  • 1 bulbe de fenouil
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 1 courgette moyenne
  • 1 petit chou fleur
  • 5 cs de coulis de tomates
  • 1 l de bouillon de poule
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • Accompagnement
    • 4 tranches de speck (jambon fumé italien)
    • parmesan rappé

Préparation :

  • Couper en petits dés le fenouil, les carottes, le poireau et la courgette
  • Dans un wok ou une casserole, faire à l’huile d’olive, le poireau durant 3 min
  • Puis ajouter les dés de fenouil et de carottes, à couvert pendant 5 min, jusqu’à ce que le fenouil soit translucide
  • Ajouter le chou fleur, coupé en petits morceaux, puis la courgette
  • Diluez le coulis de tomates avec le bouillon de volaille avant d’en arroser les légumes. Couvrir et laissez mijoter pendant 40 minutes.
  • 10 min avant la fin de la cuisson ajouter les haricots blancs
  • Rectifier en sel et en poivre.
  • Servez dans des assiettes creuses avec un filet d’huile d’olive et les tranches de speck ou de jambon. saupoudrer généreusement de parmesan
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