Lotte au speck et risotto au fenouil


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Le mariage de la lotte avec la jambon fumé italien est un délice. Ce jambon apporte un fumet exceptionnel et la lotte garde de l’onctuosité après la cuisson. Un délice !
Variante si vous ne trouver pas de spek: utiliser un jambon de pays fumé.
Ingrédients

  • 4 poignées de riz carnaroli ou arborio
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 50gr de parmesan rappé
  • 1 cs de crème entière
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 oignon rouge
  • 1 filet de lotte de 300 g environ
  • 8 tranches de Speck italien coupées très fines
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • Préparation

  • Faire chauffer le bouillon
  • Dans une poêle, à l’huile d’olive, faire blondir l’oignon à feu doux
  • Ajouter le bulbe de fenouil émincée cuire 5 min à feu doux
  • Puis ajouter le riz et le faire nacrer pendant 1 min
  • Ajouter peu à peu du bouillon chaud sans cesser de remuer et
    au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  • Hors du feu, ajouter la crème et le parmesan râpé.
  • Bien mélanger et réserver
  • Decouper le filet de lotte en 4 morceaux
    Poivrer la lotte et la larder avec le Speck en superposant légèrement
    les tranches de speck et en les serrant bien.
  • Les fixer à l’aide de cure-dent autour de chaque tranches de lotte
    Faire dorer sur tous côtés les filets de lotte lardée dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive.
  • Le coeur de la lotte doit être encore nacré.
  • Dresser les assiettes de risotto au fenouil
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