Risotto aux poivrons et aux asperges


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Ingrédients (4 personnes) :

  • 350 gr de riz Arborio (1 poignet de riz par personne)
  • 20 petites asperges vertes
  • 1 poivron rouge
  • 2 échalotes émincées
  • huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 litre d’eau
  • 10 cl de crème fraîche entière
  • 100 gr de parmesan râpé

Préparation :

  • ouvrir en deux et épépiner me poivron
  • Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le poivron jusqu’à ce que sa peau se noircisse
  • enfermer le poivron dans une boîte ou un sac
  • au bout de 10 min, peler le poivron et couper en lanières
  • Couper les têtes d’asperges d’environ 10 cm
  • Les mettre de coté, éliminer la partie dure de l’asperge et couper le restant en petites rondelles lavez-les soigneusement.
  • Peler et hacher l’oignon finement et le faire blondir dans une sauteuse assez large avec 4 cuillères d’huile d’olive vierge extra
  • Ajouter les petites rondelles d’asperges et faire revenir à couvert durant 4 min à feu doux
  • Mélanger avec le demi verre de vin blanc et continuer la cuisson à couvert durant 4 min à feu doux
  • ajouter les lanières de poivrons
  • Au bout de ce temps, mettre 4 poignets de riz dans la poêle et bien remuer
  • Verser de l’eau quand le bouillon est absorbé par le riz, poursuive louche par louche tout en remuant non stop pendant 20 minutes.
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson , ajouter les tête d’asperge
  • A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan et la crème et remuez encore.
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