Migliaccio ou budino, gâteau à la semoule, ricotta et agrumes


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Un gâteau ou flan napolitain à base de ricotta, à la saveur gorgé de parfums du sud comme les merveilleux citrons sicilien.
On l’appelle migliaccio car à l’origine il était composé uniquement de millet, le miglio (un peu une bouillie 😉 puis on l’a remplacé par du blé dur et enfin autour du XVIIème siècle on a ajouté la ricotta. 
Celui-ci est dolce (doux) car il existe aussi une version salée (avec du fromage et du salami).
Vous pouvez servir ce migliaccio avec la marmelade de citron.
 

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 260 g de ricotta (dans l’idéal fraîche de brebis)
  • 140 g de sucre
  • 120 g de semoule de blé dur bien fine
  • 70 cl (700 g) de lait frais entier
  • 30 g de beurre
  • 2 oeufs entiers (100 g)
  • le zeste d’un citron et d’une demi-orange (ou la gousse d’une vanille)

Préparation

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Porter à ébullition le lait avec le sucre et les zeste d’agrumes éteindre et laisser infuser 10 minutes.
  • Porter à nouveau à ébullition puis verser la semoule toute ensemble en ayant soin de mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  • Baisser le feu et cuire encore 6 minutes environ (la semoule doit avoir absorbé le lait mais rester très crémeuse).
  • Verser le tout dans un saladier et attendre 2 minutes puis incorporer la ricotta. Ajouter un à un les oeufs entiers tout en mélangeant et enfin le beurre.
  • Verser cette préparation dans un moule rond de 22 cm, beurré et fariné ou bien dans un moule à cake de 30 cm de long.
  • Si le moule est rond et la gâteau donc plat, cuire une vingtaine de minutes (il doit se former une croûte mais le gâteau doit rester moelleux et humide). Si on utilise un moule à cake, calculer une demi-heure de cuisson.
  • Laisser tiédir et démouler. Servir tiède ou froid avec du sucre glace seul ou avec de la confiture de citrons par exemple.
  • Il se garde très bien, couvert de papier film, jusqu’au lendemain.
  • Vous pouvez ajouter à la pâte quelques dés de cédrat confit.
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