pate à pizza avec longue levée à température ambiante


C’est la méthode la pus répandue chez les pizzaioli italiens, la meilleure je trouve

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Ingrédients (pour 1 pizza)
  • 200 g de farine
  • Eau tiède voir froide
  • 4 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 10 g de fraîche
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 cs d’huile d’olive vierge extra
Préparation
  • Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
  • Mélanger le reste de farine avec le sel, et l’huile d’olive.
  • Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau peu à peu, si possible froide.
  • Pétrir longuement jusqu’à la pâte soit belle, lisse et très souple.
  • Former une boule (ou 4 boules), les mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée).
  • Laisser lever au moins 6-8 heures à 20°C,
  • La pâte doit doubler, presque tripler de volume.

la pâte est prête pour être former en disque de 30 cm de diamètre pour une pizza


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