Velouté de brocoli et croutons de polenta


Les soirées sont fraîches, les soupes, veloutés et crèmes en tout genre sont de retour.

Pour changer des potimarrons que je décline à toutes les sauces, j’ai eu des envies de vert. Et le vert en ce moment, c’est chou, poireaux, épinards ou brocoli.

Un potage tout en fraîcheur et végétal aux couleurs chatoyantes et aux saveurs transalpines.

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Ingredients (4 personnes)

  • 1 kg de brocolis
  • 3 pommes de terre
  • 2 oignons moyens
  • 3 tiges de cerfeuil
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 litre de bouillon de légume
  • sel, poivre

Pour les croutons de polenta:

  • 20 gr de beurre
  • 30 gr de polenta
  • 1 cas d’huile d’olive
    • sel

Préparation

  • Eplucher les pommes de terres, les couper en petits morceaux
  • Enlever le gros trognon des brocolis
  • Laver les brocolis et détailler-les en bouquets.
  • Couper les en petits morceaux
  • Emincer les oignons
  • Faire blondir les oignons à l’huile d’olive dans une casserole
  • Ajouter les brocolis et les pommes de terre
  • Mouiller du bouillon et porter à ébullition
  • Puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissement pendant 25 min à couvert.
  • Laver et sécher, ciseler le cerfeuil
  • Préparer les croutons de polenta:
    • Porter à ébullition 12 cl de lait
    • verser la polenta, bien remuer
    • Faire cuire à feu doux 2 min
    • Hors du feu ajouter le beurre, bien mélanger
    • Etaler la polenta, dans une petite boite sur une épaisseur de é-3 cm
    • laisser durcir 30 min
    • Découper en cubes
    • Faire dorer les cubes de polenta dans une poêle à l’huile d’olive
  • Mixer la soupe en velouté
  • Faire chauffer 3 min
  • Verser le velouté dans les bols ou assiettes creuses
  • Parsemer de cerfeuil et de cubes de polenta
  • Servir et déguster chaud

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