Raviolis aux épinards et ricotta


Les ravioli sont un plat star de la cuisine italienne. Originaire du Nord de l’Italie, ils se sont répandus partout. Les raviolis aux épinards et ricotta sont un régal et délicats. Ce mélange saveurs végétale et laitière se marie très bien.
Il existe différentes variantes sur cette base, avec uniquement des légumes (et très peu de fromage) ou bien avec plus de ricotta et des herbes aromatiques…
La version que je vous donne aujourd’hui est la grande classique
Concernant la sauce, je vous conseille la crème aromatisée à la fêta ou au chèvre, ou bien le beurre à la sauge.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la pâte fraîche aux oeufs
  • 200 g de farine
  • 2 oeufs entiers
  • une pincée de sel
Farce :
  • 220 g d’épinards frais
  • 180 g de ricotta
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • noix de muscade, sel et poivre
Pour assaisonner
  • 20 cl de crème onctueuse
  • 1 petite tranche de fêta ou de fromage de chèvre
  • sel et poivre
Préparation
  • Préparer la pâte.
    • Mettre la farine dans un saladier, former un puits au centre, saler et ajouter les œufs.
    • À l’aide d’une fourchette, en partant du centre, incorporer peu à peu les oeufs à la farine.
    • Travailler ensuite la pâte avec les mains sur un plan fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et homogène.
    • Former une boule
    • Couvrir de papier film et laisser reposer au frais 1/2 heure.
  • Préparer la farce (même 3-4 heures à l’avance).
    • Rincer les épinards, les essorer et les cuire dans une casserole (sans huile) pendant 2 minutes.
    • Les égoutter, les écraser pour extraire l’eau puis les hacher au couteau.
    • Mélanger la ricotta avec une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade, ajouter les épinards puis le jaune d’œuf et mélanger.
    • Incorporer enfin le parmesan (il donnera du goût et sèchera un peu la farce).
    • Mettre dans un saladier et couvrir de film
  • Couper la boule en 4 et prélever un 1/4 de la pâte, l’aplatir avec les mains, la fariner
  • La passer au laminoir en partant de la plus grosse épaisseur jusqu’à l’épaisseur la plus fine.
  • Couper en deux le rectangle.
  • Sur le premier, poser des boulettes de farce, avec une cuillère,  de la grandeur d’une grosse noix et à distance d’au moins 3 cm.
  • Poser dessus l’autre morceaux de pâte.
  • Sceller sur les bords de la farce
  • Couper en ravioli.
  • Les ranger les uns à côté en les farinant.
  • Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.
  • Les ravioli, bien farinés, se gardent ainsi une heure environ (pas plus sinon la farce va humidifier la pâte).
  • Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole, la saler.
  • Faire chauffer la crème et y ajouter la fêta ou le fromage de chèvre.
  • Plonger les ravioli dans l’eau et cuire 3 – 5 minutes environ, selon leur grosseur, goûter la pâte
  • Les égoutter peu à peu avec une écumoire
  • Les présenter dans les assiettes et verser la sauce à la crème dessus
  • Mélanger.
  • Servir de suite bien chaud avec du parmesan râpé

2 réflexions sur “Raviolis aux épinards et ricotta

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