Spaghetti alla carbonara di polpetee


En lisant la recette du livre ‘L’Italie de Jamie’, j’ai trouvé un plat réconfortant comme je les aime…Les spaghetti à la carbonara, un des grands classiques des pâtes italiennes, sont en fait très simples à réussir.

La chaleur des pâtes suffit seule à cuire les œufs pour en faire une sauce onctueuse;attention de pas les laissez trop longtemps dans la cocotte, sinon vous obtiendrez des œufs brouillés.

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L’origine de la carbonara est difficile à établir. Son ancêtre est une sorte de crème à emporter composée d’oeufs et de fromage : le cacio e uova. Certains disent que ce plat est né il y a deux siècles dans une locanda (l’équivalent d’une trattoria de nos jours) où allaient manger les forgerons. Un plat préparé avec les moyens de bord et des ingrédients qui se gardent bien.
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 2 personnes

  • 250 gr. de pâtes sèches (spaghetti, linguine…)
  • 2 saucisses italiennes (à défaut des chipollatas)
  • 2 tranches de pancetta ou de spek
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 10 cl. de crème fraiche
  • 50 gr. de parmesan râpé
  • le zeste d’un demi citron
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  • Enlever la chair des saucisses et façonnez des petites boulettes.
  • Dans une poêle, à l’huile d’olive, faire revenir doucement les boulettes de chaque côté
  • Ajouter ensuite la pancetta coupée en petits morceaux et continuer la cuisson pendant quelques minutes
  • Pendant ce temps-là, chauffer l’eau pour les pâtes. Ne salez pas trop l’eau car vous verrez, avec la pancetta et le parmesan, la sauce sera déjà fort salée.
  • Lorsque l’eau arrive à ébullition, y jeter les pâtes dans la casserole.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeuf, la crème, le zeste de citron et la moitié du parmesan.
  • Lorsque vos pâtes sont al dente et égouttées, garder un peu d’eau de cuisson et les réserver
  • Mettre à chauffer doucement la poêle avec les boulettes
  • Verser les pâtes dans la poêle et les faire réchauffer.
  • Si la consistance n’est pas assez liquide, vous pouvez verser un peu d’eau de cuisson.
  • Retirer du feu et y ajouter le mélange crème oeufs zeste. La sauce va cuire doucement, avec la chaleur des pâtes et de la casserole. Elle doit être lisse et ne doit surtout pas se transformer en œufs brouillés.
  • Parsemer avec le reste de parmesan
  • Poivrer.
  • Terminer avec un filet d’huile d’olive.

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