Pizza Roquetta


La pizza, les tomates, la mozarella et la roquette expriment toutes les saveurs de l’Italie,

Je vous propose ici la recette de base de pâte à pizza avec longue levée à température ambiante. Voici toutes mes secrets pour la réussir:

  • préparer le levain en faisant fermenter la levure dans un peu d’eau et de farine
  • Procéder à deux levée de 1h30
  • ne mettez jamais en contact direct le sel avec la levure (il la « tue » enfin j’exagère)
  • Pour la dernière levée, étaler la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
  • Eviter les courants d’air lors des levées, laisser la pâte dans le four éteint
  • Bien égouter la mozarella

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Je l’ai agrémentée avec de la roquette et du jambon italien et surtout de la mozzarella de bufflonne. Elle a une saveur et une texture incomparable qui est liée à son terroir et à sa fraîcheur; elle est souple, son coeur est juteux et son goût est plus corsé que la mozarella de vache.

 Merci à Didine , pour ta recette de pizza très italienne, goûteuse et généreuse.
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 1 pizza ( 4 personnes ) :

  • pâte à pizza
    • 200 g de farine
    • Eau tiède voir froide
    • 4 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 10 g de fraîche
    • 1 pincée de sel fin
    • 2 cs d’huile d’olive vierge extra
  • 6 tranches de jambon sec italien
  • 2 boules de mozzarella
  • 250 g de purée ou pulpe de tomate
  • 1 cas d’origan
  •  Huile d’olive
Préparation
  • Préparer la pâte
    • Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant 1/2h dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
    • Mélanger le reste de farine avec le sel, et l’huile d’olive.
    • Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau peu à peu, si possible froide.
    • Pétrir longuement jusqu’à la pâte soit belle, lisse et très souple.
    • Former une boule (ou 4 boules), les mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée).
    • Laisser lever au moins 1h30 dans le four (éteint)
    • La pâte doit doubler, presque tripler de volume.
    • L’etaler sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
    • Placer au four (eteint) et faire lever la pâte pendant 1h30
  • Sortir la pâte pour la garnir
  • Préchauffer le four th.8 – 240°.
  • Recouvrir de pulpe de tomates jusqu’au bord,
  • Saupoudrer d’origan.
  • Égouttez la mozzarella et découpez-la en tranches 1/2 cm et disposez-les sur toute la surface de la pizza recouverte de purée de tomates.
  • Verser 1 filet d’huile d’olive
  • Enfournez pour 15 minutes environ.
  • Sortir la pizza du four
  • La recouvrir de jambon sec et la roquette,
  • Versez dessus un filet d’huile d’olive,
  • Servir sans attendre.

2 réflexions sur “Pizza Roquetta

  1. Oh merci, j’étais en train de me balader et voir tes dernières recettes et je tombe sur la pizza (que j’avais adoré et que je refais très souvent d’ailleurs), merci pour ce magnifique clin d’oeil que je vais mettre à l’honneur sur le blog avec ta permission ? Bonne soirée, bises.

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