Artichauts farcis à la ricotta, anchois et champignon de Paris


L’artichaut est un ingrédient important de la cuisine italienne. Originaire de l’Orient, il est arrivé en Italie avec les grecs en passant par la Sicile pour remonter jusqu’au Nord. Depuis l’Italie est devenu un important producteur et en produit une grande variété, notamment dans la région de Rome.

S’ils peuvent facilement accommoder un plat, j’ai choisi de servir ces petits farcis maison, arrosés d’un fin filet d’huile d’olive ou accompagné d’un coulis de tomate

Réchauffés de la veille, ils étaient tout aussi goûteux. Un petit bonheur, un court voyage en Italie. …

Pour préparer les artichauts, il faut éliminer les feuilles externes, c’est facile quand on l’a vu au moins une fois faire (voici une petite video qui présente la technique), sinon on a tendance à laisser trop de feuilles dures.

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 artichauts violets
  • 2 gousses d’ail
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 1/2 boîte de filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 2 c à s de ricotta
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 bonnes pincées de thym ou d’origan
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pincée d’éclat de piment sec
  • 1 citron
  • quelques tomates sèches
  • poivre
  • 80 gr de parmesan

Préparation

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Nettoyer les artichauts, enlever les feuilles les plus coriace puis couper les bords pour ne garder que le centre, la partie la plus tendre(avec ces épluchures on peut préparer un bouillon végétal).
  • Couper les queues des artichauts, couper en deux les artichauts et les plonger au fur et à mesure de la coupe dans un saladier d’eau citronnée.
  • Faire revenir 3 cs d’huile d’olive avec l’ail épluché.
  • Ajouter une pincée d’origan, les artichauts egouttés puis ½ verre de vin blanc.
  • Faire cuire à feu doux, à couvert pendant 40-50 minutes, en rajoutant de l’eau si besoin.
  • Les artichauts doivent devenir tendres.
  • Passer les queues au mixer (pour éliminer les fibres).
  • Faire égouter les artichauts, réserver
  • Dans un hachoir, mixer les anchois bien égouttés, l’ail dégermé et les champignons de Paris, le thym, les tomates sèches et le jus d’1/2 citron.
  • Ajouter 2 c à s de ricotta à cette préparation pour la rendre plus onctueuse.
  • Poivrer, saupoudrer la farce d’une pincée de piment d’Espelette.
  • Farcir les artichautst avec cette farce, saupoudrer le tout de parmesan et verser un fin filet d’huile d’olive dessus.
  • Disposer les artichauts dans une plat huilé, allant au four
  • Enfournez le plat durant 10 à 15 mn, selon la puissance de votre four. La farce doit être dorée.

Vous pouvez les servir avec un coulis de tomate fait maison.

Vous pouvez remplacer les anchois par des olive noire.


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