Risotto à la courge, parmesan et sauge


Le risotto pointe à nouveau son bout du nez. Gorgé de saveurs, crémeux et rassurant il est idéal quand il commence à faire froid.

En harmonie parfaite avec la saison, je l’ai préparé à la courge qui est plus fondante que le potiron. Ce risotto, très classique, prend une belle couleur jaune orangée et se parfume des arômes de châtaigne du potimarron.

Pour donner une touche de croustillant automnal par rapport au fondant du potimarron, on peut servir le risotto avec des noisettes concassées.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
  • 400 g de potiron épluché
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 10 cl de crème ou de mascarpone
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Préparation

  • Garder le bouillon sur feu très doux afin qu’il ne soit pas froid
  • Coupez la chair de potiron en petits dés.
  • Emincer l’oignon
  • Dans une poêle, à l’huile d’olive, faire blondir l’oignon,
  • Ajouter le riz et remuez à la spatule jusqu’à ce que les grains s’enrobent de beurre et deviennent translucides.
  • Arroser avec le vin, remuez pour laisser évaporer (1 min) puis verser une louche de bouillon chaud.
  • Ajouter les dés de potiron et les feuilles de sauge
  • Cuire à feu moyen, non couvert, durant 20 min, en remuant.
  • Avant que le riz ne deviennent sec, rajouter une louche de bouillon
  • La cuisson terminée, le riz est cuit, passer à la phase finale dite « mantecare » : Sur feu doux, ajoutez la crème ou le mascarpone, puis le parmesan râpé, bien remuer et rectifier l’assaisonnement.
  • Ceci achèvera d’apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l’amidon du riz.
  • Au bout de 1 min, mélanger longuement puis couvrir et laisser reposer 3 à 5 min.
  • Servir aussitôt.

 


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