Victoria sponge cake d’hiver inspiré de Jamie Oliver


Cette recette de génoise est géniale pour les gâteaux d’anniversaire.

De plus, elle est vraiment polyvalente, nécessite peu d’ingrédients et est facile à réaliser. Ici j’ai choisie une  variation d’hiver avec du mascarpone, des oranges, des pommes et de crème au citron. Un gâteau moelleux et savoureux, Miam miam miam

Cette recette m’a fait découvrir le lemin curd ou crème de citron;  Oui celle de la tarte au citron ou simplement des tartines. À mettre partout, si on aime les saveurs acidulées bien entendu.Une version fidèle mais allégée, qui va ensoleiller votre hiver.

Vous pouvez préparer la génoire et le lemon curd la veille, et assembler un peu avant de servir.

Cette recette est tirée de l’ouvrage So British, plus de 130 recettes qui vous feront aimer la cuisine Anglaise de Jamie Oliver.

Ingrédients (Pour 10 personnes)

Pour la génoise

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre fin de canne
  • 2 oeufs
  • 20cl de crème fraiche semi épaisse
  • Le zeste de 1 orange

Pour fourrer sponge cake

  • 1 boite de mascarpone de 250 gr
  • 3 oranges
  • 1 pomme
  • 1 cas de sucre glace

Pour la crème de citron

  • 100 g de sucre en poudre
  •  30 g de beurre
  •  3 œufs
  •  2 à 3 citrons
  •  1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

Préparation

  • Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
  • Recouvrez-le fond du moule à manqué d’une feuille de papier sulfurisé, beurrer et farinez-les légèrement l’intérieur du moule.
  • Pour préparer la génoise, battez la crème, la levure, le sucre et les oeufs beurre et la cassonade en crème. puis incorporez la farine. Si la pâte est trop solide, ajoutez un peu de lait.
  • Répartissez la pâte dans le moule. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
  • Enfournez pour 20 à 25 min, le temps que la génoise gonfle et dore -plantez-y la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
  • Lorsque le biscuit est tiède, démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
  • Pendant ce temps, préparer la crème de citron:
    • Zester les citrons – réserver
    • Pressez le jus des citrons, il vous en faut 10 cl.
    • Battez les œufs avec le sucre dans un saladier.
    • Diluez la Maïzena avec un peu de jus de citron, puis ajoutez le reste de jus de citron, versez ce mélange sur les œufs.
    • Transvasez la préparation dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
    • Faites cuire sur feu doux durant 5 min environ en remuant de façon régulière. Faites attention de bien remuer avec le fouet dans tous les recoins de la casserole de façon à avoir une cuisson homogène.
    • Versez le lemon curd dans un pot en verre propre, refermez et laissez refroidir.
  • Zester les oranges et découper en petits dés la pomme et les quartier des oranges – en garder une 1/2 orange pour le mascarpone.
  •  Puis préparez le mascarpone, mélangez
    • le mascarpone,
    • le jus de la 1/2 orange,
    • le zeste des orange  et des citron
  • quand la génoise est refroidie complément, coupez la en deux
  • Tartinez généreusement de crème au citron, sur les faces intérieures de la base et du chapeau
  • Sur la base, recouvrez le lemon curd de mascarpone et de fruits
  • Puis mettez le chapeau et saupoudrez le gâteau avec le sucre glace
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