pot au feu classique


Aujourd’hui, voici un classique des plats d’hiver: le pot au feu. C’est un plat de bœuf bouilli traditionnel de la cuisine française, l’un des plus anciens que l’on connaisse, présenté par l’encyclopédie Larousse de 1867 comme « la base de la cuisine française. Le principe du pot-au-feu, c’est de faire cuire la viande et les légumes … Lire la suite pot au feu classique

Tajine de lapin aux patates douces et gingembre


L’hiver, impossible de faire l’impasse sur le tajine? J’adore ces plats, variables à l’infini, qui mijotent doucement, qui s’imprègnent de tous les parfums et exultent des saveurs superbes et réconfortantes. Je vous propose le tajine de lapin aux patates douces et gingembre, un tajine orangé, parfumé, doux et très léger je trouve. Il a le … Lire la suite Tajine de lapin aux patates douces et gingembre

Boulettes de viande au poivron et aux olives (polpette)


J’adore les boulettes et surtout les polpettes italiennes. C’est délicieux, informel et gai à faire ! Voici une version estivale : des savoureuses boulettes de viande, au poivron et aux olives. Des polpettes improvisées et inspirées Sud avec les poivrons rouges qui apportent du moelleux, le caractère des olives…Délicieuses chaudes ou tièdes, nature ou accompagnant des pâtes ou du boulgour. … Lire la suite Boulettes de viande au poivron et aux olives (polpette)

Tajine de pintade aux carottes


Avec le soleil, il me vient parfois des envies d’Afrique, de Maroc, de recettes confites … J’adore les tajines, variables à l’infini, qui mijotent doucement, qui s’imprègnent de tous les parfums et nous rendent des saveurs superbes et réconfortantes. Un met qui fait voyager. J’adore les recettes sucrées-salées et plus précisément l’alliance des carottes, des … Lire la suite Tajine de pintade aux carottes

Lapin à la mode d’Ischia


L’idée vient du livre de l’Academia Barilla, cette recette est un classique de la cuisine italienne. J’ai tout d’abord été attiré par son nom si évocateur: Ischia est une île unique, qui fait rêver tant de poètes et d’écrivains, en présence de ses beaux paysages et la mer toujours bleue. Puis elle m’a séduit par sa simplicité, le lapin est cuit avec le vin et les tomates … Lire la suite Lapin à la mode d’Ischia

Tajine d’agneau aux figues et aux courgettes


Ce tajine d’agneau aux figues et aux courgettes  est un grand classique, toujours aussi séduisant… une viande tendre, à la douceur apportée par la cannelle, des légumes gorgés de ces saveurs, des épices subtiles, des figues délicatement sucrées et enfin le croquant des amandes. Les tajines sont mes plats mijotés favori, ils associent avec merveille les légumes … Lire la suite Tajine d’agneau aux figues et aux courgettes

Ragout mexicain de boeuf aux haricots noirs


Voici une recette de bœuf sauté à la mexicaine facile et riche en saveurs, à base de haricots noirs. Comme tous les légumes secs, je les prépare en 1 heure avant, grâce à ma méthode Cuisson rapide des haricots secs. Je vous la recommande ! Avant de cuisiner, j’ai fait quelques recherches concernant le haricot sec qui … Lire la suite Ragout mexicain de boeuf aux haricots noirs

Sauce Salmoriglio, l’accord parfait avec les poissons ou viandes!!


Ce soir, je voulais accompagner une dorade au four, j’ai eu l’idée de l’accompagner d’un salmoriglio. Je l’utilise depuis des années, c’est une sauce basique, simple mais gorgée de saveurs. Le salmoriglio est une sauce italienne, il en existe centaines, et est originaire du sud et plus particulièrement de la Calabre et de la Sicile. Il semblerait avoir été … Lire la suite Sauce Salmoriglio, l’accord parfait avec les poissons ou viandes!!

Caille rôties aux poires confites et girolles


Je vous avoue que cette recette attend d’être publiée depuis décembre, je l’ai préparé pour le repas de Noël. Il s’agit de cailles accompagnées de girolles et de poires confites qui lui donne au plat une finesse extrême, voir même fondant et une douceur subtile et fruité. Vous verrez l’équilibre est extra, moelleuse, goûteuse. Ingrédients … Lire la suite Caille rôties aux poires confites et girolles

Feuilles de chou farcies à l’espagnol


Voici une jolie façon de rendre festif, le chou, lié à l’hiver par excellence, mais de manière trop simple. Ces roulés sont ainsi très végétaux et légèrement croustillants à l’extérieur, doux et fondant à l’intérieur. Un délice en bouche! Il existe de nombreuses recettes de choux ou de feuilles de vigne farcies, en Grèce, Turquie, … Lire la suite Feuilles de chou farcies à l’espagnol

Sauté de boeuf au oignon, pomme de terre douce et brocoli


Encore un plat rapide, de fin de semaine. J’aime sa simplicité. Un simple sauté de boeuf où la saveur douce de l’oignon enrobe la viande. J’y ai ajouter quelques légumes à la saveur douce aussi comme la pomme de terre douce et le brocoli. Il faut couper le bœuf en fine lamelle et veiller à … Lire la suite Sauté de boeuf au oignon, pomme de terre douce et brocoli

Recettes de Pâques


Je souhaite juste vous proposer mes meilleures recettes d’agneau et vous souhaiter de très joyeuses Pâques, chaleureuses et très ensoleillées! Ragout d’agneau à l’italienne Sauté d’agneau au fenouil A bientôt et merci pour vôtre présence et Buona Pasqua!

Dolmas au chou


La dolma est le plat méditerranéen par excellence. On trouve une version de la recette dans chaque pays, Algérie, Grèce, Turquie,… dans lesquels on utilise des feuilles de vignes, des feuilles de choux ou des courgettes creusées. J’adore la version avec la feuille de chou, qui apporte une douce saveur au plat. Je l’ai découvert … Lire la suite Dolmas au chou