pennes aux moules et tomates cerises


Pour fêter le retour du soleil, je vous propose un plat typique et originaire de la Campanie mais que l’on retrouve aussi dans d’autres régions notamment au bord de mer : les pâtes aux moules… avec une touche de tomate. Juste ce qu’il faut pour lui donner un peu de jus et de saveur douce d’autant qu’il y a des moules.
On peut faire la recette in bianco (c’est-à-dire sans tomatesou avec des tomates. Achetez de préférence des moules bouchot (cultivées sur des poteaux) bio si vous en trouvez ; elles sont plus petites mais aussi plus savoureuses.
Le grand secret de ce plat simple, à part l’excellente matière première, est de tout faire en même temps (cuisson des pâtes et des coquillages), de manière à ce que la sauce ne cuise pas trop, le tout soit bien chaud. C’est un plat minute et là réside son charme.
Pour bien amalgamer l’ensemble, comme souvent dans le recettes de pâtes, le truc consiste à finir de cuire les pâtes dans la sauce en mélangeant rapidement, avec un peu d’eau de cuisson des moules. Un jeu d’enfant.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de moules
  • 400 g de spaghettis
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 200 gr de tomates cerises
  • huile d’olive extra vierge
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 c. à café de persil plat finement haché

Préparation

  • Emoncer l’oignon et les gousses d’ail
  • Couper en petits dés le poivron
  • Nettoyez les moules: Ebarber les moules en arrachant la barbe
  • Mettre les moules dans une casserole et porter à ébullition pendant 5 minutes à couvert.
  • Les moules qui ne s’ouvrent pas sont éliminées.
  • Filtrer et laisser décanter le jus de cuisson.Réserver le jus des moules
  • Oter les moules de leur  coquille sauf quelques unes pour la décoration.
  • Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau.
  • Puis faire blondir l’oignon rouge dans une poêle à l’huile d’olive avec les gousses d’ail
  • Puis ajouter les poivrons, laisser cuire à feu moyen et à couvert 3 min
  • Enfin ajouter les tomates cerises coupées en deux, laisser cuire à feu moyen et à couvert 3 min
  • Ajouter ensuite les moules
  • Poursuivre la cuisson et ajouter du jus des moules.
  • Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser-les dans la poêle
  • Continuer la cuisson à feu doux, 1 min,  en continuant à mélanger pour que l’eau des moules enrobe bien les pâtes
  • Parsemer de persil haché
  • Servir sans attendre.

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