Au cas où cela vous aurait échappé, après la COP21, le steack végétarien est tendance ! On le connait depuis longtemps, mais il se répand au point que certains restaurants de burgers en proposent désormais à leur carte. Le concept tourne autour de galettes imitant de près ou de loin l’aspect du steak haché, à … Lire la suite Steacks de pois cassés
J’aime le chou-fleur, pour son nom romantique, pour sa couleur et sa forme dommage que son odeur de cuisson soit si forte. Et pourtant c’est sain et de saison. Mais la solution ! Rôti , il ne laisse pas son empreinte dans l’atmosphère de votre maison. Aujourd’hui, j’ai envie de lui donner un air ou … Lire la suite Chou fleur rôti
Le mariage entre les pommes de terre et les piments, donne vie à un accompagnement délicieux que l’on retrouve souvent dans la gastronomie traditionnelle de Calabre. En plus de ces deux produits du terroir qui sont les icônes de la région, cette recette est souvent enrichie par des oignons. Du fait de leur goût rustique, … Lire la suite pomme de terre du diable
Un petit tour dans la tradition culinaire italienne, un plat très goûteux, complet et que l’on peut préparer à l’avance. La parmigiana d’aubergines, un plat du sud de l’Italie composé d’aubergines frites, de parmesan, de sauce tomate et de mozzarella. Je vous donne la recette classique, avec les aubergines frites, apportant un gout et une … Lire la suite Parmigiana d’aubergines
Voici une recette de saison sur le thème des poivrons et de l’Italie…je vous présente une version du bagnetto rosso. Une sauce douce typique du Piémont, à base de tomates et/ou de poivrons. J’ai adapté la recette afin de proposer une variante au poivron. Elle ressemble d’ailleurs au ketchup maison mais en plus italien et … Lire la suite Sauce aux poivrons pour légumes et viandes (salsa di peperoni)
La gremolata, c’est un condiment italien que j’adore — un mélange tout simple de persil plat et zeste de citron hâchés finement. On l’associe traditionnellement à l’osso buco, et effectivement elle fait des miracles sur n’importe quelle viande braisée, mijotée ou rôtie, en saupoudrage au moment de servir. Son goût frais et clair contrebalance la richesse … Lire la suite Gremolata à la noisette
Une recette végétarienne, du lundi, vide-frigo, bien végétale, une recette réconfortante et ensoleillée avec des lentilles corail, une de mes légumineuses favorites. Elles donnent une texture très crémeuse et la saveur douce. Ce qui est pratique avec les lentilles corail, c’est qu’elles cuisent vite et ont une saveur gentille. Afin de préparer un plat complet, j’ai accompagné … Lire la suite Bruscheta de pomme de terre aux lentilles corail
Ce soir, je voulais accompagner une dorade au four, j’ai eu l’idée de l’accompagner d’un salmoriglio. Je l’utilise depuis des années, c’est une sauce basique, simple mais gorgée de saveurs. Le salmoriglio est une sauce italienne, il en existe centaines, et est originaire du sud et plus particulièrement de la Calabre et de la Sicile. Il semblerait avoir été … Lire la suite Sauce Salmoriglio, l’accord parfait avec les poissons ou viandes!!
Un petit peu de soleil, tout au moins en cuisine, car pour le reste il gèle dehors. Les poêlée de pommes de terre sont toujours faciles à préparer et s’accommodent si bien des ingrédients du placard. Celle-ci nous emmène au sud de l’Espagne… Cette salade pleine de goût est que c’est rapide (30 minutes environ) et surtout … Lire la suite Poêlée espagnole de moules et de pommes de terre
Les gnocchi reviennent aussi en automne. Voici donc des tous petits gnocchis base de chataîgnes uniquement, avec un goût rustique. Is sont extrêmement faciles à cuisiner et il faut les préparer au dernier moment. Pour les accompagner, j’ai choisi un pesto. Il apporte une belle note fraîche, végétale au goût délicat et fondant de la chataîgne. Préparation 250 … Lire la suite Gnocchis de châtaignes au pesto de basilic
Une recette gourmande de fin d’été, les melanzane alla parmigiana (aubergines à la parmesane) ! C’est un des plats fétiches de presque tous les italiens à base d’aubergine frite , de mozzarella, de parmesan et une simple sauce au basilic. Donc non, malgré son nom, ce n’est un pas plat de la région du Parmigiano mais … Lire la suite Parmigiana d’aubergine
Voici une version végétarienne des traditionnelles courgettes farcies ! Puisque manger de la viande à chaque repas n’est pas nécessaire, n’hésitez pas à abuser de ce plat délicieux, complet et équilibré ! Servir les courgettes farcies seules ou avec une petite salade pour apporter un peu de fraîcheur. Vous pouvez ajouter à la farce un peu de coulis ou de … Lire la suite Courgettes rondes farcies au quinoa et fêta
Quand on est pressé le pesto, cette merveilleuse recette, toute simple, vient à notre rescousse. Il existe plusieurs variantes de pesto, avec des pignons mais aussi des noix ou des amandes pour le pesto à la Trapanese, l’ajout ou pas de fromage ou d’ail et enfin de basilic, de persil, de fanes de légumes comme … Lire la suite spaghettis au pesto au persil et aux câpres
La saison des fèves ne dure pas longtemps, il faut en profiter et ce serait dommage de gaspiller ! Cuisiner les fèves fraîches c’est bien bon mais il reste pas mal de déchets, avec les cosses. Oubliez tout ce que vos livres de recette vous indiquent : il est inutile de jeter les fanes de … Lire la suite Purée de pomme de terre et cosse de fève
Les bettes ou blettes sont une plante herbacée que vous connaissez bien. Ce légume, que l’on trouve aisément sur les marchés, est apprécié tant pour ses feuilles, à préparer comme des épinards, que pour ses côtes, qui s’utilisent dans de nombreuses recettes, notamment en gratin et tourte. Riche en fer, calcium, vitamines C et B9, … Lire la suite Gâteau de bettes à la ricotta et au parmesan
L’artichaut est un ingrédient important de la cuisine italienne. Originaire de l’Orient, il est arrivé en Italie avec les grecs en passant par la Sicile pour remonter jusqu’au Nord. Depuis l’Italie est devenu un important producteur et en produit une grande variété, notamment dans la région de Rome. S’ils peuvent facilement accommoder un plat, j’ai choisi … Lire la suite Artichauts farcis à la ricotta, anchois et champignon de Paris
Il fait froid et comme nous sommes en pleine semaine, j’ai envie de cuisiner rapidement mais j’ai besoin de réconfort. J’ai envie de mettre du soleil dans mon assiette. L’inspiration vient des feuilles du céleri, des plantes aromatiques séchées que je garde précieusement – sauge et romarin mais aussi des agrumes d’hiver. J’ai donc confectionné … Lire la suite Pesto aux 2 agrumes
Le caviar d’aubergines ou le ‘caviar des pauvres’, on retrouve ce plat dans chaque pays médietrranen, chacun a sa propre recette, qui varie en fonction de l’assaisonnement, la quantité d’ail…. Quand je l’ai découvert, il y a plusieurs années, j’ai été particulièrement surpris du résultat, si délicieux pour une préparation si simple. On peut déguster … Lire la suite Caviar d’aubergine
L’hiver c’est la saison des choux de tout genre. En Italie on mange souvent des pâtes avec du chou-fleur – al cavolfiore – notamment au Sud et on l’associe au pecorino. ou au parmesan. A cela, j’y ai ajouté des anchois car cela peut paraître bizarre mais c’est un mariage courant dans la cuisine italienne … Lire la suite Boulghour au chou fleur
J’aime beaucoup Jamie Oliver. Ses recettes, souvent simples mais originales. J’ai aimé son livre l’Italie de Jamie, attiré autant par les recettes que par les photos que j’ai trouvées très belles. Il a su bien capturer l’esprit de la cuisine italienne : des préparations simples, l’utilisation d’herbes aromatiques et de cette succulente huile d’olive, la … Lire la suite Potimarron roti au four – selon Jamie Oliver
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