Le « baccalà » qui veut dire « morue » en italien, est un poisson plein de saveurs et très présente dans la cuisine italienne de mer. Il y a de nombreuses recettes à base de morue en Italie, avec deux versions principales: la version « blanche », plus répandue au nord d’Italie, et la version « rouge », avec sauce tomate, plus … Lire la suite morue en sauce tomate, pomme de terre et câpres
Sur mon marché de Convention à Paris, j’ai trouvé de superbes poulpes. C’est un crustacé que j’ai l’habitude de trouver l’été mais ceux-ci étaient tellement jolis que je n’ai pu résister. Avec les températures clémentes du début de l’hiver, j’ai voulu préparer un plat qui me rappelle l’été. En effet cet invertébré est indissociable de la cuisine méditerranéenne. En Italie, … Lire la suite Salade de poulpe, pommes de terre et oignon rouge
Voici une recette qui va vous rappeler vos vacances au bord de la mer: Les spaghettis aux moules ou spaghetti con le cozze en italien. C’est une recette italienne de Campanie que l’on retrouve également dans le Sud de l’Italie. On peut faire la recette in bianco (c’est-à-dire sans tomates) ou avec des tomates. Le grand secret de … Lire la suite Spaghetti bianco aux moules
A ceux qui partent cet été en Sicile, voici un plat que vous allez déguster là-bas, une recette de sardines parfumée, légère et surtout très très facile. Ces sardines à la menthe et citron se préparent tout simplement, avec un peu d’huile d’olive, de l’ail, du jus de citron. Un plat qui va ensoleiller votre quotidien. … Lire la suite Sardines à la menthe, ail et citron
Pour commencer la semaine, je vous présente un plat trés simple et classique de la cuisine Toscane, à base de légume du printemps: un plat de seiches ou calamars savoureux, parfumé et léger, en sauce, aux bettes. Il s’agit de seiches ou de calamars qui sont cuites dans une sauce tomate légère et qui sont accompagnées de bettes. Elles … Lire la suite Encornets aux bettes
Ce soir, je voulais accompagner une dorade au four, j’ai eu l’idée de l’accompagner d’un salmoriglio. Je l’utilise depuis des années, c’est une sauce basique, simple mais gorgée de saveurs. Le salmoriglio est une sauce italienne, il en existe centaines, et est originaire du sud et plus particulièrement de la Calabre et de la Sicile. Il semblerait avoir été … Lire la suite Sauce Salmoriglio, l’accord parfait avec les poissons ou viandes!!
J’aime le maquereau, comme beaucoup de poissons bleus. Voici un plat qui met en valeur les maquereaux, parfumé, léger et surtout très très facile. Avec un peu de tomates concassées, d’huile d’olive, de l’ail, on obtient un plat délicieux qui ensoleille le quotidien. Ingrédients / pour 2 personnes 4 filets de maquereaux (demander à votre … Lire la suite Filets de maquereaux et compotée de tomates
Aujourd’hui je vous propose un classique, des pâtes, un peu festives avec des courgettes et des crevettes. C’est l’un des meilleurs plats les pâtes que vous pouvez préparer Une recette de Ligurie, très simple, aux crevettes et à base de courgettes, huile et ail. Ce que j’apprécie dans les recettes à base de pâtes italiennes, c’est qu’elles intègrent naturellement … Lire la suite Spaghettis aux crevettes et courgettes aromatiques
Aujourd’hui je vous propose une recette simple et surtout réconfortante. On en a bien besoin en cette période hivernale qui plus est chargée en événements. Voici une recette pour résister. Je me suis dit que, ces derniers temps, vous aviez apprécié le saumon fumé sur canapé, voici comment l’accommoder avec des pâtes. Evitez d’utiliser du … Lire la suite Spaghettis au saumon fumé
Je crois que c’est le froid qui apparemment ne veut nous quitter qui me donne une terrible envie de ragoût avec des pâtes. Après le ragoût à la viande, il manquait le ragoût de d’encornet. Très italien lui aussi, surtout au Sud de l’Italie. On peut utiliser aussi bien des calamars ou des seiches. Le procédé … Lire la suite Ragout d’encornet
Aujourd’hui, pas de recette Je dois courir acheter les derniers cadeaux. Si vous avez besoin d’une inspiration de dernière minute pour votre menu de Noel, voici des recettes simples, rapides et savoureuses Poêlée de coquille saint Jacques à la sauce aux fruit de la passion (recette ici) Tagliatelles au homard – Pasta all’aragosta (recette … Lire la suite Joyeux Noel – des idées de dernière minute pour réussir votre repas de Noel
Aujourd’hui, je vous présente un plat trés simple et classique de la cuisine Toscane, à base de légume d’hiver : un plat de seiches ou calamars savoureux, parfumé et léger typique de la Toscane en sauce. Il s’agit de seiches ou de calamars qui sont cuites dans une sauce tomate légère et des épinards ou des petites … Lire la suite Ragoût d’encornets aux bettes
Entre la soupe et le plat en sauce de calamar, cette recette savoureuse, parfumée et légère, est typique de la Toscane. La cuisine toscane possède deux facettes: celle de la terre à base de légumes et de viande et celle de la mer à base de poissons et de tomates Les calamars, sont cuits dans … Lire la suite Soupe de Penne, chorizo et calamars
Pas besoin de vous reparler de ma passion pour la pasta sous toutes ses formes: seule, dans une soupe, frite, … Ici, elle est en version au four,la pasta al forno, le gratin de pâtes avec des conchiglionis à la sauce béchamel…. La sauce béchamel est très utilisée non seulement dans la cuisine française mais … Lire la suite Gratin de conchiglioni au poisson et béchamelle
C’est la saison du poulpe ! Ce week end , j’ai décidé de cuisiner ce risotto riche, souvenir de la mer, très méditerranéen, et terriblement gourmand à base de poulpe, de poivron, de poireau et de chorizo. Passez outre son apparence peu flatteuse, le poulpe a la qualité de ne coûter presque rien et c’est … Lire la suite Risotto au poulpe, poireaux et chorizo
La cuisine toscane possède deux facettes: celle de la terre à base de légumineuses ou légumes et de viande et celle de la mer à base de poissons et de tomates. Entre la soupe et le plat en sauce de seiches, savoureux, parfumé et léger typique de la Toscane. Il s’agit de seiches ou de … Lire la suite Soupe de Penne, chorizo et seiches
Encore des pâtes ! Vous devez vous en doutez, j’en mange très souvent :-). Les spaghettis aux moules se dit spaghetti con le cozze en italien. C’est une recette italienne de Campanie que l’on retrouve également dans le Sud de l’Italie, surtout dans les Pouilles. On peut faire la recette in bianco (c’est-à-dire sans tomates) ou avec … Lire la suite Spaghettis aux moules – sauce tomate
Dans les régions du Nord Est d’Italie, comme la Vénétie, on trouve de nombreuses recettes à base de seiche. Plutot que la traditionnelle recette à base d’encre, je préfère celle du ragoût à la tomate. La cuisson de la seiche est un sujet à part entière. Deux cuissons sont valables : Une cuisson très courte (saisissante … Lire la suite Ragoût de seiche
Les Luciani sont les habitants de Santa Lucia , un quartier de Naples, répiuté pour la pêche au poulpe. Je me suis inspiré de la recette du poulpe alla Luciana de Jamie Oliver, pour accompagner mes pâtes. Ingrédients 1 poulpe de 1,5/2Kg 4 tomates mûres en tranches 1 aubergine 300 gr de penne 4 gousses … Lire la suite Penne aux poulpe à la Luciana
Les spaghettis aux moules se dit spaghetti con le cozze en italien. C’est une recette italienne de Campanie que l’on retrouve également dans le Sud de l’Italie. On peut faire la recette in bianco (c’est-à-dire sans tomates) ou avec des tomates. Achetez de préférence des moules bouchot (cultivées sur des poteaux) bio si vous en trouvez ; elles … Lire la suite Spaghetti aux moules
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