Risotto aux féves


Bonjour ! J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Pâques. Pour ma part, j’ai cuisiné (incroyable 😉 plusieurs petites choses dont certaines recettes qui vont être publiées prochainement (surprise!).

Aujourd’hui un peu de risotto. Très simple, léger et tout vert, idéal avant un plat d’agneau ou même de crustacés, avec les premières fèves. de m’année. Une façon d’envoyer plein d’ondes au printemps, pour lui rappeler que c’est son moment, pas besoin de bouder, qu’il peut nous offrir ses verts et ses parfums, ses douces températures…

J’aime beaucoup ce plat de riz que je prépare souvent et j’ai en plus un grand faible pour les légumes. Une assiette minute, fraîche qui sait être en même temps élégante (sans se fatiguer ;-). C’est un peu la magie et la gentillesse du risotto.

Je vous souhaite un bon début de semaine léger et parfumé !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de fèves fraiches ou congelées
  • 240 gr de riz à risotto (j’utilise du riz rond complet camarguais bio, à défaut du carnaroli ou de l’arborio)
  • 60 g de parmesan râpé + un peu pour servir
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 oignon moyen ou 3 oignons nouveaux
  • huile d’olive
Préparation
  • Écosser les fèves et garder de côté.
  • Faire bouillir leur cosses dans 1,2 litres d’eau pendant 50 minutes environ avec une pincée de sel de manière et obtenir un bouillon aromatique (on aura besoin de 80 cl environ).
  • Filtrer et chauffer à nouveau à feu moyen. 
  • Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive.
  • Ajouter ensuite le riz et le faire torréfier pendant 3 min: ils doit devenir nacré, presque translucide.
  • Verser le vin et laisser évaporer. 
  • Verser ensuite le bouillon une louche après l’autre en ayant soin de n’en rajouter que quand le liquide précédent  a été absorber.
  • Remuer régulièrement.
  • Après 8 minutes de cuisson, ajouter les fèves.
  • Continuer de verser le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit c’est à dire crémeux et à peine ferme à cœur. Il faudra 17-18 minutes environ selon la qualité du riz. Éteindre, incorporer le parmesan, saler et poivrer.
  • Laisser reposer 1 minute puis servir de suite bien chaud avec encore un peu de parmesan.

 

Publicités

Merci de vos commentaires

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s