Tagliatelles au homard – Pasta all’aragosta


Bonne année 2020 !!

Découvrez la simplicité de ce premier plat de 2020 : des Tagliatelles au homard ! C’est une recette traditionnelle sarde; un premier plat de poisson raffiné, parfait pour un déjeuner ou un dîner élégant ou une fête en famille.

Les Tagliatelles au homard sont riches en saveur: la pulpe tendre et délicate du homard est juste cuite dans une sauce tomate fraîche légèrement épicée, si vous le souhaitez. La recette est très simple et prête en quelques minutes; le plus long est de décortiquer le homard. Les ingrédients sont peu nombreux et laissent de la place pour apprécier la saveur douce et délicieuse de la chair de homard dans toutes ses nuances, rehaussée par la simplicité des Tagliatelles. 

Le « homard  est le plus prisé parmi les crustacés, présent dans la mer Méditerranée et l’océan Atlantique. Il est peut-être considéré comme le crustacé par excellence, c’est pourquoi il n’est généralement consommé que lors d’occasions spéciales. Il n’est pas difficile à préparer, mais dans la cuisine, il doit être traité avec le respect, sans trop utiliser d’épices, afin de ne pas couvrir sa saveur.

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 300 grammes de Tagliatelles fraîches
  • 20cl de vin blanc sec
  • 2 homards de 350 gr – j’ai opté pour des homards canadiens, déjà cuits et congelés
  • 1 boite de 400 gr de pulpe de tomate
  • 2 échalotes
  • 2 cas de crème fraiche
  • quelques éclats de piments -optionnel

 

Préparation

  • Décortiquer les homards: couper des tronçons avec les queues des homards.
    • Séparer les petits morceaux, ils vont vous servir pour la sauce.
    • Les gros morceaux seront réservés pour la présentation et seront ajoutés à la fin
  • Faire chauffer un grand volume d’eau
  • Faire cuire les pâtes, 3 ou 4 min – Laisser cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente
  • Égoutter et rincer afin d’éviter qu’elles ne collent et réserver
  • Émincer les échalotes
  • Faire blondir les échalotes dans une  grande poêle
  • Déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer un peu.
  • Ajouter la pulpe de tomate et les petits morceaux de homard
  • Laisser réduire la sauce 3 min, puis délayer la sauce avec la crème. Saler, poivrer.
  • Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
  • Ajouter les pâtes dans poêle avec la sauce  ainsi que les gros morceaux de homard.
  • servir immédiatement

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