Risotto au celeri et au parmesan / Celery Risotto and Parmesan

 

Simple et délicieux avec des filets de poissons, comme ici des maquereaux. Vous pouvez rajouter à la fin un peu de ricotta !!

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 gr de riz Arborio
• 4 branches de céleri
• 1 échalotte
• 1 litre de bouillon végétal
• Huile d’olive, beurre, sel, poivre
• 100 gr de Parmesan râpé

Préparation

• Couper en fine tranches les branches de céleri, réserver les feuilles
• Dans une poele versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ainsi que l’échalotte finement haché
• Ajouter le célerie et cuire en remuant 2 min
• Ajouter le riz, mélangez bien le tout à feu doux pendant 1 minute,
• couvrez de bouillon et continuez la cuisson encore 20 minutes à feu très doux en remuant souvent pour ne pas que le riz accroche.
• Cuisson terminée le riz doit être moelleux, ajoutez le Parmesan râpé, les feuilles de céleri finement émincées,
• Arrêtez le feu, mélangez le tout et laissez reposer pendant 2 minutes pour permettre au Parmesan de se fondre.

Servez très chaud.

Ingredients

• 2 cups celery stalks, chopped, + celery leaves for garnish
• 12-1/2 cups celery stock (see tips)
• 4 tablespoons olive oil
• 3 cloves garlic, finely minced
• 3 shallots
• 4 cups Arborio rice
• 1/4 cup parmesan cheese, freshly grated
• 1 teaspoon black pepper, freshly ground
• 1/3 bunch flat-leaf parsley

Directions

• Add a little more olive oil to the saucepan
• Add the shallots and 1-1/2s cup of diced celery.
• Stir until light translucent.
• Then add the rice, the oil should coat all the grains.
• Add 1-1/2 cups of warm broth. Stir constantly.
• After bringing the liquid to a boil, add 2 tablespoons of grated parmesan cheese and lower the heat to medium-low for about 15 to 20 minutes.
• Check the liquid and periodically add 1/4 to 1/2 cup of stock when all the liquid is absorbed. Let simmer for another 10-15 minutes.
• When the rice is almost cooked,
• Check the seasoning and add salt (if necessary) and pepper. Stir well. Drizzle with lemon juice.
• Let sit for about 5 minutes.
• Sprinkle flat-leaf parsley leaves, grated parmesan, celery leaves and fresh chopped celery.

Bon appétit!