Penne aux anchois et au fenouil

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 gros bulbe de fenouil
• 1 broncoli
• 4 cs de chapelure
• 300 gr d’anchois frais
• 1 à 2 gousses d’ail
• 3 cs de pignons de pin
• 600 g de spaghettis
• 1/2 verre de vin blanc
• Sel et poivre
• 1 cc de zeste de citron
• De l’huile d’olive vierge extra
• Parmesan rappé

Préparation :

• Prépararer les anchois:
  • Couper la tête des anchois et la tirer pour les vider.
  • Couper les queues des anchois frais et enlever également l’arête centrale.
  • Les passer ensuite abondamment sous l’eau et les étaler sur un papier absorbant.
• Lavez le bulbe de fenouil et l’émincer
• séparer en petites fleurs, le broncoli
• Torrefier les pignons sans huile d’olive dans une poele. Reserver
• Dans la poele chaude, ajouter 2 cs d’huile d’olive, la chapelure et le zeste de citron et faire revenir durant 1 min. reserver
• Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pâtes « al Dente »
• Dans la poele, faire revenir le fenouil et le broncoli dans une poele à l’huile d’olive durant 3 min à feu doux,à couvert
• Verser ensuite le vin blan et continuer la cuisson à couvert durant 3 min. Réserver
• Enfin faire revenir les filets d’anchois dans la poele, ajouter un pue d’huile si besoin. Faire cuire durant 1 min
• Ajouter le fenouil, le broncoli pâtes et les pignons
• Mélanger pendant 1 minutes et porter le plat chaud à table.
• Servir à part le fromage, parmesan râpé.