Penne al sarde

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 grosses sardines
• 100 g d’anchois frais
• 1 bulbe de fenouil
• 50 g de raisins secs
• 50 g de pignons
• 2 petits oignons
• 1 zeste de citron
• 5 c. à s. de chapelure
• huile d’olive, sel, poivre
• 350 g de penne
• 50 g de parmesan rappé

préparation

• Faire tremper dans un bol avec de l’eau tiède le raisins secs (1/2 heure).
• Laver et nettoyer les sardines et les anchois:
  • enlever les écailles, les têtes et l’arête centrale.
  • Les essuyer avec un linge.
• Frire les filets de sardine dans un peu d’huile d’olive, dans une poêle, 30 secondes de chaque coté ou 1 minute, selon leur taille.
• Les réserver sur du papier absorbant.
• Faire blondir les oignons émincés dans la même poele avec l’huile de cuisson de sardines.
• Faire bouillir dans une grande casserole d’eau, le fenouil pendant 15 minutes.
• Égoutter et garder l’eau de cuisson pour la cuisson de pâtes.
• Le découper grossièrement et le faire revenir avec les oignons pendant 5 minutes.
• Faire fondre les anchois dans la poêle avec l’oignon et le fenouil.
• Y ajouter la moitié des filets de sardines, mélanger dans la poêle.
• Ajouter dans la poêle, les raisins et les pignons et faire revenir pendant 1 minutes; rajouter le sel et poivrer .
• Pendant ce temps, cuire les pâtes bien al dente, dans l’eau de cuisson du fenouil, les égoutter et le mélanger délicatement avec la sauce de sardines,
• Rajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
• Griller dans une petite poêle la chapelure avec 3 c. à s. d’huile et le zeste de citron
• Parsemer les pâtes avec la chapelure et le parmesan.