Ragoût de seiche

Dans les régions du Nord Est d’Italie, comme la Vénétie, on trouve de nombreuses recettes à base de seiche. Plutot que la traditionnelle recette à base d’encre, je préfère celle du ragoût à la tomate.

La cuisson de la seiche est un sujet à part entière.

Deux cuissons sont valables :

• Une cuisson très courte (saisissante comme à la plancha pendant 2 ou 3 minutes) permet de l’avoir ferme et pas caoutchouteuse
• Une cuisson lente et douce va l’attendrir considérablement.
  • Commencer la cuisson à froid dans la poêle dans un peu d’huile (d’olive)
  • Jeter le 1^er jus et cuire pendant 20 minutes. Ajouter la garniture éventuelle et terminer par faire mijoter 30 minutes supplémentaires.

Mais attention, entre les deux, la seiche sera probablement caoutchouteuse !

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 2kg de seiches déjà nettoyées
• 500 gr de purée de tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 poivrons verts et rouges
• 2 branches de céleri
• 1 carotte
• Persil
• Sel
• Poivre
• 1 petit piment
• 3 verres de lait
• 4 verres de polenta
• 100 gr parmesan rapé

Préparation

• Nettoyer les seiches, bien les rincer
• Coupez les mollusques en lanière
• Couper les poivrons en dés
• Mixer finement, le céleri, le piment et la carotte
• Commencer la cuisson à froid dans la poêle dans un peu d’huile (d’olive)
• Jeter le 1^er jus et cuire pendant 20 minutes. Réserver
• Faire blondir l’oignon émincé, à l’huile d’olive dans un wok ou une poêle
• Ajouter les dés de poivrons et laisser cuire à feu moyen, à couvert, durant 10 min
• Ajouter le céleri, le piment et la crotte mixée,
• Cuire l’ensemble à feu moyen, à couvert, durant 10 min, si besoin rajouter un peu d’huile d’olive

Verser la pulpe de tomate et les seiches

• Laisser cuire doucement environ une demi heure,
• Pendant ce temps là, préparer la polenta:
  • dans une casserole, faire chauffer les verres de lait avec un peu d’eau, sans le faire bouillir
  • Baisser le feu, verser la polenta au fur et à mesure on fouettant, quand la consistance devient crémeuse et dense, on mélange avec une cuillère en bois.
  • Si vous aimez la polenta plus ou moins liquide, on ajoute un peu de lait ou un peu de polenta pour obtenir le résultat désirée.
  • A la fin, rajouter le parmesan et bien mélanger
• Servir le ragoût sur lit de polenta