Pâtes à l’arrabbiata

Ce soir, fin de semaine, je vous propose une recette de pâtes minute et qui plus est plat romain par excellence : les penne all’arrabbiata

C’est le plat que les romains mangent quand ils ont un repas à improviser avec leurs amis, car il est très simple à préparer et composé d’ingrédients que, en principe, tous les Italiens ont dans leur cuisine : des pâtes, de la tomate, du piment et de l’ail.

Il est représentatif du caractère des romains : passionné, chaleureux… La recette tire de là son nom: arrabbiata=fâchée, rouge comme lorsqu’on s’énerve !

La saveur de cette recette végétarienne vient de sauce tomate, du parfum du persil et du petit arrière-goût piquant. A servir accompagné de parmesan rappé.

Mes pâtes préférées sont les penne rigate afin que la sauce enrobe bien les pâtes.

 

Pâtes penne à l’arrabbiata (pour 4 personnes)

• 360 g de penne
• 400 g de pulpe de tomate
• 1 gousse d’ail coupée en deux
• une vingtaine de feuilles de persil plat
• 2 piments d’oiseau
• huile d’olive vierge extra
• sel
• 80 gr de parmesan rappé

Préparation

• Dans une grande casserole, d’eau bouillante, faire cuire les pâtes al dente – réserver
• Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’ail à l’huile d’olive
• Ajouter le piment coupé en deux et la pulpe de tomate avec un tout petit peu d’eau
• Laisser cuire pendant un quart d’heure environ à feu moyen, à couvert
• La sauce doit devenir plus dense
• Ajouter alors la moitié persil.
• Laisser cuire encore 5 minutes puis ajouter le reste du persil.
• Ajouter dans la poêle, les pâtes, les mélanger.
• Servir bien chaud, avec du parmesan râpé.