Pâtes conchiglioni farcies à la ricotta et aux épinards

Aujourd’hui je vous présente les conchiglioni qui signifie gros coquillages. Un format que je trouve superbe, très agréable à déguster et à cuisiner. Les conchiglioni sont un format d’origine napolitaine. Les italiens adorent et associent ces pâtes à un moment festif : les dimanches en famille, Noël, Nouvel an, le 15 août…

Ces pâtes accueillent adorablement les sauces. Vous pouvez les cuire seules puis les assaisonner avec une sauce généreuse, légère et végétale comme une sauce tomate basilic ou une sauce puttanesca par exemple. Pour plus de gourmandise vous pouvez aussi ajouter de la pancetta par exemple, du fromage etc.

Un grand classique, notamment en période de fête ce sont les conchiglioni farcis à la ricotta et aux épinards et gratinées!

Le couple ricotta épinard est très italien et très familier, c’est la farce végétale classique. Traditionnellement on assaisonne ces conchiglioni farcis et gratinés avec de la sauce tomate plus ou moins riche.

L’ajout du lait est une touche qui se fait beaucoup en Italie: il va apporter du liquide tout en légèreté et adoucir le tout d’autant qu’il y a déjà des éléments laiteux tels que la ricotta et le parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de pousses d’épinard frais
250 g de ricotta
300 g de pâtes conchiglioni
100 g de parmesan râpé
1 oeuf entier
1 verre de lait frais
noix de muscade, sel et poivre
400 g de pulpe de tomate en boîtes
1 gousse d’ail
huile d’olive vierge extra,
persil plat

Préparation

Préparer la sauce tomate:
- faire revenir dans une casserole la gousse d’ail coupée en deux avec 3 cs d’huile d’olive.
- Dès qu’il colore à peine ajouter la pulpe de tomate, saler et cuire à feu moyen 10, de manière à ce que la sauce devienne plus dense.
- Ajouter le persil ciselé et cuire encore 2 minutes.
- Éteindre.
Verser les 3/4 de la sauce sur le fond d’un moule à gratin un peu huilé.
Préparer la farce desconchiglionis:
- Rincer soigneusement les épinards, en prenant soin d’oter les tiges
- les faire sauter dans une poêle, sans matière grasse, 3 minutes, le temps que les feuilles flétrissent et une partie de l’eau s’évapore.
- Hors du feu, égoutter, presser et hacher finement au couteau.
- Mélanger la ricotta avec les épinards, saler, poivrer, incorporer l’oeuf battu et enfin ajouter le parmesan.
- On doit obtenir une pâte consistante mais encore moelleuse. Si elle est trop liquide ajouter encore un peu de parmesan.
- Garder au frais.
Préchauffer le four à 190°C.
porter une grande casserole d’eau à ébullition.
Y plonger délicatement les conchiglioni en ayant soin de ne pas les superposer et de les mélanger doucement de temps à autre pendant la cuisson.
Cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement c’est 10 minutes).
Les égoutter avec une écumoire, toujours sans les faire se chevaucher
Farcir chaque conchiglione avec la farce
Les poser les uns à côté des autres sur la sauce dans le plat à gratin.
Ils doivent plonger au 2/3 dans la sauce ,ceci permettra une bonne cuisson.
Couvrir avec le reste de sauce, saupoudrer de fromage et ajouter un verre de lait.
Verser un filet d’huile d’olive et faire gratiner un quart d’heure environ.
La sauce doit devenir plus dense, cuire un peu les pâtes et une petite croûte doit se former. Si l’ensemble semble trop sec, ajouter encore un peu de lait. Servir chaud ou tiède.