Penne au brocoli, asperge et ricotta

J’adore les pâtes et surtout la facilité qu’ont les italiens à les marier aux légumes de saison. Ici j’ai utilisé des asperges vertes et ce qu’on appelle en France un brocoli, il s’agit en réalité d’un broccolo sicilien.

Pour adoucir le plat, j’ai rajouté de la ricotta donne un côté crémeux. Des saveurs fraîches, vertes et de saison, légèrement citronné grâce à l’association du zeste.

Cette recette trouve son berceau dans le nord d’est de l’Italie, en Piémont et Lombardie. Ce sont de ces régions que proviennent la ricotta et le brocoli.

La véritable Ricotta est un fromage à pâte fraîche fabriqué avec du petit lait de vache ou de brebis qui est élaborée, issu de la fabrication d’autres fromage comme le pecorino, que l’on cuit une seconde fois. J’achète ma ricotta à la cooperative laitière Cisternino, elle arrive tous les jeudis d’Italie. Au même prix qu’au supermarché, elle est d’une saveur incomparable.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 gousses d’ail
• 100 gr de brocoli
• 100 gr d’asperges vertes
• 1 citron
• 50 gr de feuilles de basilic
• 300 gr de ricotta
• huile d’olive
• 200 gr de penne
• 1 oignon haché
• 50 gr de parmesan râpé
• 2 cas pignons

Préparation

• Peler et émincer les gousses d’ail
• Détailler le brocoli en petites fleurettes
• Couper la partie dures des asperges et détailler en tronçon de 10cm la partie tendre
• Raper le zeste de citron afin d’obtenir 2 cas de zeste
• Faire chauffer
• Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le brocoli et les asperges,  4 minutes.
• Enlever les légumes de la casserole et réserver, en gardant l’eau
• Dans l’eau de cuisson des légumes, verser les pâtes et porter à ébullition en remuant fréquemment et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
• Réserver 1 tasse d’eau de cuisson.
• Entre-temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail doucement dans l’huile jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
• Saler et poivrer.
• Égoutter les pâtes
• Verser les légumes et les pâtes dans la poêle
• Verser un peu d’eau réservée, la ricotta, les feuilles de basilic, les pignons et le zeste de citron.
• Bien mélanger jusqu’à évaporation du liquide
• Servir aussitôt et saupoudrer de parmesan râpé