Rascasse au four sur lit de fenouil


Samedi, mon poissonnier faisait des promo sur de magnifiques rascasses, d’un rouge écarlate. Je n’allais pas laissé passer l’occasion.

La rascasse a une chair ferme et délicate comme le mérou.
Comme c’est le poisson typique de la méditerranée, j’ai donc pensé à une recette italienne à base de tomates et bulbes de fenouil et de citron.

Ingrédients

  • 1 belle rascasse rouge (appelée aussi chapon) de 1kg – vidée et écaillée par votre poissonnier
  • 4 citrons
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 gros oignon
  • 1 cs de carvi en poudre
  • 2 tomates bien rouges
  • 1 bouquet de persil
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 5 cs d’huile d’olive

Préparation

  • 2 heures avant la cuisson
    • Saler et poivrer l’intérieur de la rascasse, et la farcir d’une rondelle de citron jaune
    • préparer la marinade: mélanger 5 cs d’huile d’olive avec le jus de 2 citrons et le persil haché
    • déposer la rascasse dans un plat et faire deux entailles sur son dos pour que la marinade imprègne bien la chaire du poisson
    • verser sur le poisson la marinade et laisser reposer au frigo 2h
  • Préparer les légumes:
    • couper en julienne les bulbes de fenouil (couper en fines lamelles)
    • couper en 4 les tomates et les 2 citron
  • Dans un plat allant au four, disposer un lit de légumes, arroser du vin blanc et d’un peu d’huile d’olive
  • Après les 2h pour la marinade, disposer alors la rascasse sur les légumes et verser dessus la marinade. Le poisson va cuire parmi les effluves de vin, l’arôme du fenouil et des légumes, mais sans toucher le jus.
  • préchauffer le four assez chaud (thermostat 6 à 210°C), et enfourner le plat une bonne demi-heure. La chair qui se détache de l’arrête dorsale est en général un bon indicateur de fin de cuisson.

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