Salade de supions

Un plat vite fait et simple à réaliser, idéal pour un repas d’été.

Les supions sont des petites seichesIngrédients (pour 4 personnes)

• 500 gr de supions
• 1 aubergine
• 1/2 poivron rouge
• 2 tomates
• 2 carottes
• 1 cac d’origan
• 1 cs de menthe

Préparation

• couper en petits dés les carottes, le 1/2 poivron et les tomates
• Faire bouillir une grande casserole d’eau
• Y verser les carottes et les supions
• Laisser cuire 5 min
• Couper en gros dés l’aubergine et l’humecter sous le robinet
• Dans une poêle, à l’huile d’olive, faire revenir les dés d’aubergine durant 3 min, en prenant soin de couvrir
• rajouter ensuite les dés de tomates, les supions, les dés de carotte, les dés de poivron
• cuire à feu doux, en remuant souvent, durant 3 min
• Verser dans un saladier et laisser refroidir
• verser dessus, une vinaigrette à l’huile d’olive avec la menthe ciselée,  avant de servir, bien mélanger