Courgettes rondes farcies au quinoa et fêta

Voici une version végétarienne des traditionnelles courgettes farcies ! Puisque manger de la viande à chaque repas n’est pas nécessaire, n’hésitez pas à abuser de ce plat délicieux, complet et équilibré !

Servir les courgettes farcies seules ou avec une petite salade pour apporter un peu de fraîcheur.

Vous pouvez ajouter à la farce un peu de coulis ou de concentré de tomates.

 

Ingrédients (4 personnes)

•  4 courgettes rondes ( bio car on les mange avec la peau)
•  200 gr de Quinoa
• 100 gr de fêta
• 1 grosse tomate ou 2 petites
• 2 petit oignon
• 1 cas de persil haché
• 2 cas de pulpe de tomate
• Sel et poivre

Préparation

• Mettre une casserole d’eau salée à bouillir et le four à préchauffer à 210°C.
• Laver les courgettes en frottant bien la peau.
• Découper le chapeau et retirer la chair des courgettes à l’aide d’une petite cuillère à dents. La chair ne sera pas utilisée dans cette recette, n’hésitez donc pas à l’utiliser autrement dans une ratatouille, farce ou poêlée de légumes.
• Faire cuire les courgettes, à la cocotte minute, à la vapeur 5 à 10 min selon leur grosseur
• Pendant ce temps, faire cuire le quinoa selon les indications du paquet.
• Laver et épépiner les tomates, couper la chair en dés.
• Emincer l’oignon et hacher très finement le persil
• Mélanger ensemble le quinoa cuit avec les cubes de fêta, les dés de tomates, l’oignon émincé, l’ail, le persil.
• Assaisonner en sel et poivre à votre convenance.
• Farcir les courgettes de ce mélange, les disposer dans un plat et verser dans le plat la pulpe de tomate ou une sauce tomate allongée d’un peu d’eau.
• Enfourner pour 30 à 45mn à chaleur tournante selon votre four.
• Les courgettes sont prêtes lorsque le quinoa est bien doré sur le dessus et forme une petite croûte, et quand les courgettes sont bien tendres sous la pointe du couteau.