Ragout d’encornet


Je crois que c’est le froid qui apparemment ne veut nous quitter qui me donne une terrible envie de ragoût avec des pâtes.

Après le ragoût à la viande, il manquait le ragoût de d’encornet. Très italien lui aussi, surtout au Sud de l’Italie. On peut utiliser aussi bien des calamars ou des seiches.
Le procédé est classique : on utilise un soffritto (carotte, celeri et oignon), vin et sauce tomate. J’ai ajouté un zeste d’orange qui va apporter du peps et une saveur fruitée. Cette sauce fond en bouche et est très parfumée. Vous pouvez la servir avec des pâtes, comme des pennes.
Vous aurez ainsi un plat complet.
Comme pour les ragoûts, rien à faire, juste laisser mijoter. Vous pouvez même le préparer la veille , c’est encore meilleur, les parfums diffusent ou le congeler.
Voilà de quoi nous réchauffer aujourd’hui.

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 Ingrédients (pour 4 personnes)

  •  600 g de seiches vidées (sans l’encre) moyennes ou petites avec les tentacules, fraîches ou congelées ou bien des calamars
  • 300 g de tomates en boîte en dés (de qualité) ou de passata
  • 20 cl de vin rouge
  • Le zeste de 1/2 orange
  • 1 petit oignon
  • 2 branche de céleri (dans le coeur)
  • 1 gousse d’ail (mieux si nouveau)
  • 1 petite carotte
  • 5 cs d’huile d’olive
  • persil plat, sel et poivre

Préparation

  • Emincer l’oignon et couper le céleri, l’ail et la carotte en petits dés.
  • Les faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle puis ajouter les seiches coupées en lanières et le zeste d’orange
  • Mélanger un peu pendant quelques minutes pour les faire prendre puis verser le vin.
  • Laisser évaporer, saler puis ajouter les tomates.
  • Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ
  • Servir chaud avec persil ciselé et des pennes

 


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