pot au feu classique


Aujourd’hui, voici un classique des plats d’hiver: le pot au feu. C’est un plat de bœuf bouilli traditionnel de la cuisine française, l’un des plus anciens que l’on connaisse, présenté par l’encyclopédie Larousse de 1867 comme « la base de la cuisine française.

Le principe du pot-au-feu, c’est de faire cuire la viande et les légumes ensemble. De sorte que les uns et les autres s’imprègnent entièrement de toutes les saveurs du plat. Simple et authentique, la fameuse recette du Pot-au-feu est parmi les rendez-vous les plus chaleureux de nos semaines les plus froides.

Pour réussir votre pot au feu, choisissez au moins 3 viandes de bœuf de goût et de textures différentes :

  • une demi grasse : tendron, flanchet ou plat de côte
  • une maigre : joue, macreuse ou paleron
  • une gélatineuse : jarret ou queue de bœuf

Si vous deviez n’en retenir qu’une, le plat de côte à lui tout seul permet de réaliser un bon pot au feu. Avec les restes, vous ferez un délicieux hachis Parmentier.

010aIngrédients pour 4 personnes :

  • 5 litres d’eau
  • 750 g de plat de côte
  • 500 g de macreuse ou paleron
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 panais
  • 2 pommes de terre douce
  • 4 poireaux
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 branche de céleri
  • gros sel
  • poivre

Préparation

  • Plonger les viandes dans un grand faitout rempli d’eau froide et laisser frémir 5 minutes.
  • Écumer.
  • Retirer les morceaux et les passer sous l’eau.
  • Éplucher l’oignon et y planter les clous de girofle.
  • Peler l’ail.
  • Préparer deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
  • Porter à frémissement une nouvelle quantité d’eau, avec l’oignon et les aromates.
  • Ajouter la viande.
  • C’est parti pour 2 à 3 heures de cuisson à petits frémissements. Le pot au feu ne doit pas bouillir.
  • Retirer régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
  • Nettoyer les légumes, les couper en deux
  • Ils seront ajoutés 40 minutes avant la fin de la cuisson, progressivement, en commençant par les carottes qui sont longues à cuire, puis les navets, les patates douces et le panais, enfin les poireaux.
  • Au moment de servir, ne laissez pas la viande refroidir dans le bouillon et égouttez là.
  • Servir les légumes et la viande coupée en tranches dans un grand plat.
  • Accompagner en proposant cornichons, gros sel et moutarde.

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