Taboulé libanais

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 4 grosses tomates fermes
• 1 botte d’oignons verts
• 1/2 concombre
• 1 botte de persil plat
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé)
• 1/2 citron
• 3 cuillerées d’huile d’olive
• 2 pincées de sel

Préparation :

• Avant de commencer mettre une poignée de boulghour dans un bol d’eau pendant 15 mn et laisser ramollir.
• Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau (ou aux ciseaux si l’on préfère).
• Répéter l’opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d’1 cm environ.
• Mettre le tout dans un saladier.
• Couper le concombre, les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier.
• Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l’eau, et le presser entre les mains pour l’essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste.
• Assaisonnement :
  • presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier.
  • Ajouter le sel et les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

L’aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu’il y a suffisamment d’huile d’olive.