Cabillaud roti à l’emburrée au persil

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 4 pavés de cabillaud avec la peau
• 4 grosses pommes de terre charlotte
• 1 tomate de chair bien mure,
• 1 citron jaune,
• 2 cuillères à soupe de persil plat concassé,
• 1 cuillère à soupe de câpres,
• 100 grammes de beurre,
• 12 cl d’huile d’olive vierge extra
• 3 cs de farine
• 4cs de parmesan rappé,
• Poivre noir en grains au moulin.

Préparation

• Bien laver 4 grosses pommes de terre non pelées.
• Les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, saler au gros sel, et les cuire environ 30 minutes à frémissement.
• Peler un citron jaune à vif, prélever les segments et les couper en petits dés.
• Monder 1 tomate, la fendre en 4, éliminer les graines et couper la pulpe en petits dés.
• Mélanger 80 grammes d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de persil plat concassé, 1 cuillère à soupe de câpre, les dés de citron jaune et de tomate.
• Entreposer au réfrigérateur 4 heures, la sauce
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les peler, ne pas les laisser refroidir.
• Ecraser grossièrement à la fourchette cette pulpe de pomme de terre dans une casserole, sur feu très doux.
• Incorporer 100 grammes de beurre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 bonne cuillère à soupe de persil plat concassé, ajouter le parmesan rappé
• Bien mélanger, couvrir et réserver sur feu très doux, juste pour maintenir cette embeurrée chaude.
• Fariner toutes les faces les 4 faces des filets de cabillaud
• Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
• Poêler les filets de poisson, compter 3 minutes de cuisson environ, ils doivent être colorés.
• Les retourner, continuer la cuisson 2 minutes.
• Saler et poivrer l’huile aromatisée.
• Dresser harmonieusement l’embeurrée de pomme de terre sur un plat de service.
• Disposer les pavés de cabillaud sur cette embeurrée au persil.
• Verser un cordon de sauce aromatisée tout autour et sur les morceaux de cabillaud.