Pâtes aux Boulettes sicilienne (polpette)

Pour 6 personnes :

• 400 g de boeuf haché
• 100 g de pain rassi en chapelure
• Un peu de lait
• 3 oeufs
• 100 g de parmesan et pecorino râpés
• Persil
• 1 petite branche de menthe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 aubergine
• 5 cs de coulis de tomate
• Huile de d’olive
• 50 gr de penne ou de fusilli

Préparation

• Mouiller le pain rassi avec un peu de lait pour qu’il gonfle un peu.
• Ajouter la viande, le fromage, les œufs, poivre et sel modérément.
• Mélanger et ajouter le persil coupé très fin, la menthe coupée très finement, l’huile d’olive et la gousse d’ail hachée.
• Faire des boulettes de 20 g environ, les faire frire dans de l’huile bien chaude des deux côtés et mettre sur du papier absorbant.
• Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau
• Préparer l’aubergine:
  • La laver, ôter les extrémités.
  • Couper en gros cube.
  • Les passer à l’eau, sous le robinet pour éviter qu’ils ne se gorgent d’huile à la cuisson
  • Dans la poêle faire revenir l’aubergine avec un peu d’huile d’olive.
• Ajouter dans la poele des aubergines, les polpettes, le coulis de tomates.
• Servir avec des pâtes et le parmesan rapé.