Salade de pomme de terre- courgettes – tomates séchées

Ingredients :

• 250g de  pommes de terre grenaille
• huile d’olive
• 1 échalotte
• 1 courgette jaune
• 2 c. à soupe de tomates séchées conservées dans l?huile émincées
• 3 c. à soupe de persil plat grossièrement haché
• quelques olives noires entières conservées dans l?huile

Préparation

• Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu?elles soient moelleuses.
• Égoutter et rafraîchir sous l?eau froide. Les peler et réserver.
• Hacher l’échalotte
• Couper en gros cube, la courgette
• Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, à feu moyen-doux.
• Faire blondir l’échalotte
• Ajouter les cubes de cougettes, couvrir et mélanger pour éviter que cela n’accroche.
• Cuire  jusqu?à ce que la courgette soit tendre 
• Ajouter les pommes de terre réservées.
• Ajouter les olives, les tomates séchées et  cuire encore 2 minutes, en remuant délicatemen.

Ajouter le persil plat et juste assez d?huile d?olive pour enrober la salade. Laisser reposer 10 minutes