Risotto aux langoustines et potiron

 

Ingredients (pour 4 personnes)

• 400g de riz à risotto
• 1 oignon,
• 2 c. à s d’huile d’olive
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 30 g de parmesan râpé
• 24 langoustines, sel, poivre
• 2 tranches fine de potiron
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 1 branche de celeri
• 2 c. à s. d’huile d’olives
• 3 branches de persil, de basilic et de thym
• sel, poivre en grains,
• citron

Préparation

• Décortiquer les langoustines.
• Garder les queues et les têtes de côté.
• Faire revenir à feu vif, les têtes et les carapaces écrasées avec l’huile, les herbes et les légumes coupés en dés (Carotte, céleri et oignon).
• Mouiller avec le vin, ajouter 2L d’eau et quelques grains de poivre
• Écumer souvent, dès l’ébullition, et laisser frémir pendant 30 minutes. Filtrer. Le fumet est prêt
• Dans une poele faire revenir, à feu doux, l’oignon avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.
• Verser le riz et mélanger 2 minutes sur feu vif.
• Ajouter le potiron coupé en dés
• Mouiller avec le vin, laisser évaporer en remuant.
• Ajouter le fumet bouillant au fur et à mesure que le riz labsorbe. Saler.
• Terminer la cuisson du riz(compter 18 minutes environ) et incorporer le parmesan.
• Poêler les queues de langoustines avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute. Saler et poivre.
• Couvrir et laisser reposer 2 minutes
• Dreser les assiettes en déposant les langoustines sur le risotto