Ragout de poisson – Cacciucco

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de seiches
• 300 g de roussette
• 6 gambas
• 1 boite de coulis de tomate
• 2 tomates mûres
• huile d’olive extra-vierge
• 1 oignon
• 2 branches de céleri 
• 1 carotte 
• 1 verre de vin blanc 
• 1 gousse d’ail
• 4 tranches de pain de campagne sel

 Préparation

• Commencez par couper la rousette en tronçon et la seiche en lamelle.
• Couper en julienne les légumes
• Préparer un bouillon de légume en faisant bouillr pendant 1/2h les légumes dans 1 litre d’eau
• Dans un poele creuse ou un wok, à l’huile d’olive, faire revenir les tronçons en les faisant dorer des deux les cotésde roussette puis réserver
• Y faire revenir les lamelles de seiche, retirer le jus qu’elles ont rendu.
• Ajouter  mouillez d’un verre de vin et laissez réduire lentement.
• Filtrer le bouillon, écraser les légumes et les ajouter dans la poele pour épaissir la sauce
• Ajouter les tomates coupées en dés, le coulis et 2 louches de bouillon
• Laisser bouillir 20 min – si besoin rajouter du bouillon
• Ajouter les tronçons de roussette et continuer la cuisson 10 min
• Avant de servir déposer les gambas et laisser cuire 2 min
• Grillez les tranches de pain, frottez d’ail et disposez-les dans une assiette profonde ;
• Distribuez le poisson, la seiche et la soupe dans les assiettes et servez chaud.