Risotto à la truite saumonnée et au poireau

Ingrédients ( Pour 4 personnes):

• 4 filets de truite saumonnée
• 1 citron
• 1 poireau
• 80g de parmesan râpé
• 300g de riz arborio
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1L de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel et poivre

Préparation:

• Rincer et éponger les filets de truite
• Découper-les en petits morceaux, badigeonner les morceaux du jus de citron.
• Faire revenir la truite durant 2 min, dans une poêle à l’huile d’olive – réserver
• Nettoyer le poireau, découper-le en fines rondelles et le cuire dans la poêle à l’huile d’olive, jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres
• Puis ajouter le riz et verser peu à peu le bouillon de légumes chaud et faire cuire 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
• Veiller à ce que le risotto ne soit pas sec, sinon rajouter du bouilon
• Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan, la crème fraîche dans le risotto.
• Incorporer délicatement le saumon, couvrir et laisser cuire pendant environ 1 minute.
• Servir immédiatement