Risotto au poulet – Risotto alla sbiraglia

Pour réussir un parfait risotto, il faut connaître ses 3 secrets:

•  bien choisir votre riz: l’arborio, le vialone ou le carnaroli
• votre bouillon de volaille, de légume ou de poisson
• Préparer le risotto selon les 3 étapes suivante: Règles de base

Le risotto est synonyme de fondant, douceur et réconfort. Ce que j’aime dans celui-ci c’est la douceur apportée par la carotte. J’avais déjà publiée une autre variante avec du potiron, risotto au poulet et potiron

Préparation (Pour 4-6 personnes):

• 500 g de riz
• 1 petit poulet en morceaux
• 2 carottes
• 2 côtes de céleri
• 2 oignons
• huile d’olive
• sel, poivre
• 20 cl de crème
• 100 gr de parmesan râpé

Préparation

• Peler et laver les carottes.
• Nettoyer les côtes de céleri en retirant les filaments et laver-les.
• Éplucher les oignons.
• Mettre les morceaux de poulet, 1 carotte, 1 côte de céleri et 1 oignon dans une casserole avec 2 litres d’eau.
• Saler, poivrer généreusement, puis amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h.
• Au bout de ce temps, égoutter le contenu de la casserole dans une passoire en réservant le bouillon de cuisson.
• Découper la chair du poulet en petits dés.
• Couper la deuxième carotte en petits dés.
• Emincer la deuxième côte de céleri.
• Hacher le deuxième oignon.
• Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire dorer carotte, céleri et oignon pendant 5 mn,
• Puis ajouter les dés de poulet et les faire revenir à leur tour pendant 5 mn, en mélangeant constamment.
• Rajouter 2 cs de bouillon et laisser cuire 10 min à couvert
• Ajouter le riz, bien remuer et laisser cuire pendant 20 mn, à feu doux, en arrosant au besoin avec un peu de bouillon de cuisson du poulet.
• Le riz doit être cuit, mais encore ferme.
• Lorsque le risotto est cuit, hors du feu , ajouter la crème et saupoudrer de parmesan et mélanger délicatement.
• Laisser reposer pendant 1 mn avant de servir.