Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion

Une entrée très simple, qui fera son effet pour vos repas de fête.

Ingrédients (pour 6 personne):

• 24 noix de Saint Jacques sans corail
• 2 fruits de la passion – les choisir bien cabossés et noirs sinon ils ne seront pas murs
• Huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel

Préparation

• Couper les fruits de la passion en 2 et en extraire la pulpe à l’aide d’une cuillère.
• Préparer la vinaigrette en mélangeant la pulpe avec 2 cas d’huile d’olive, assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
• Couper les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles. Si  elles sont congelées, couper les lamelles au bout d’1 heure de décongélation.
• Les étaler au fond des assiettes froides.
• Les arroser de vinaigrette
• Servir le carpaccio avec une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.