Marmelade d’orange

L’hiver, c’est l’apothéose des agrumes. Autant je regrette l’arrivée des frimas, mais j’ai plaisir à retrouver les oranges, les citrons et cédrats qui manquaient à ma cuisine. Voici la recette de la marmelade d’oranges. D’ailleurs, il semblerait que son origine remonte loin, au XVIIIème siècle, à Dundee, en Écosse.

Il y a différentes façons de la préparer, j’ai trouvé cette recette sur Food Tube Pan the Jam.

Elle m’a conquis par sa simplicité, par sa douceur, son bon goût d’orange et par la saveur des zestes, sans amertume. Elle se prépare en trois étapes:  celle pour séparer la pulpe, le jus et le zeste et deux étapes pour la cuisson.

Ingrédients (pour 2 pots environ de 300 g)

• 1 kg d’orange Bio
• 1 citron jaune Bio
• 500 g de sucre semoule
• 1 carré de gaze

Préparation

• Laver et essuyer les agrumes
• Presser les oranges et le citron
• Récupérer toute la pulpe et les pépins dans la gaze
• A l’aide d’une petite cuillère, enlever la peau blanche qui était attachée à la pulpe, dans toutes les écorces d’orange
• Ajouter cette peau blanche dans la gaze, la refermer et bien la ficeler
• Couper en fines lamelles les écorces d’orange
• Verser les lamelles d’écorces dans une casserole, avec les jus d’orange-citron et 1/2 litre d’eau
• Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 1h30.
• Les lamelles d’écorces doivent être fondantes
• Environ 1/3 du liquide se sera évaporé
• Récupérer le baluchon de gaze
• Ajouter le sucre
• Porter à ébulition afin que le liquide monte
• Puis, continuer la cuisson à feu moyen, 30 min, en remuant sans cesse
• Faire le test en versant une goutte sur une assiette, elle doit  couler lentement.
• Verser la confiture dans des pots stérilisés (à l’eau chaude ou au four).
• Refermer et renverser le pot pour faire le vide.
• Laisser refroidir puis garder dans un endroit frais et sec.

Une fois ouverte, la marmelade se conserve quelques jours au frigo.