Risotto aux asperges et pintade

Un risotto généreux pour répondre à une envie de d’asperges vertes. Ce risotto au parmesan, crémeux et délicat est parfait pour accompagner un poulet ou une pintade. Peut-être va t il chasser la fraîcheur du temps?

Préparer un risotto n’est pas difficile, il suffit de bien suivre les 4 Règles de l’art d’un risotto:

• Le choix du riz : arborio, je préfère le riz rond Bio 1/2 complet
• Faire blondir le riz avant cuisson
• Mouiller le riz par petites louches, sans cesser de tourner le riz et en attendant qu’il ait absorbé tout le liquide bouillant.
• La dernière opération appelée « mantecare »

 Ingrédients / pour 4 personnes

• 2 suprêmes de Pintade ou de Poulet
• 1 poivron rouge
• Huile d’olive
• 12 asperges vertes
• 4 poignets de riz arborio ou simplement du riz rond Bio 1/2 complet
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 75 cl de bouillon de légumes
• 5 cl d’huile d’olive
• 40 g de crème épaisse
• 80 gr de parmesan râpé
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

• Couper les suprêmes de poulet en gros cube
• Ouvrir en deux et épépinés me poivron
• Le couper en lanières
• Couper les têtes d’asperges d’environ 10 cm
• Les mettre de coté, éliminer la partie dure de l’asperge et couper le restant en petites rondelles lavez-les soigneusement.
• Faire blanchir les têtes d’asperges à l’eau bouillante pendant 5 min – Réserver
• Peler et hacher l’oignon finement
• Le faire blondir dans une sauteuse assez large avec 4 cuillères d’huile d’olive vierge extra
• Ajouter les petites rondelles d’asperges et faire revenir à couvert durant 4 min à feu doux
• Mélanger avec le demi verre de vin blanc et continuer la cuisson à couvert durant 4 min à feu doux
• Au bout de ce temps, mettre 4 poignets de riz dans la poêle et bien remuer
• Verser du bouillon, lorsqu’il est absorbé par le riz, poursuive louche par louche tout en remuant non stop pendant 20 minutes.
• Au bout de 20 min, ajouter le parmesan et la crème et remuez encore.
• Dans une autre poêle, faire revenir à l’huile d’olive, le poivron pendant 5 min, à feu moyen et à couvert
• Y ajouter les suprêmes de poulet et continuer à faire revenir 5 min
• Ajouter enfin les têtes d’asperge, bien mélanger
• Dresser les assiettes: Servir le risotto puis disposer dessus le poulet poêlé aux asperges et poivrons